Ковбасюк — украинская фамилия. Известные носители:

• Ковбасюк, Андрей :
  • Ковбасюк, Андрей Никитич (1903 — ?) — государственный деятель Украинской ССР, председатель Исполнительного комитета Каменец-Подольского областного Совета депутатов трудящихся.
  • Ковбасюк, Андрей Дмитриевич (1922—1959) — полный кавалер ордена Славы.