Пеници́лл рокфо́ровый ( лат. Penicíllium roquefórti ) — вид рода Penicillium , культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень .

Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.

Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор . Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола , бри или (Montbriac).

Является частой причиной порчи хлеба , силоса и других продуктов.

Синонимы

Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum .

• Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling , 1911
• Penicillium weidemannii (Westling) Biourge , 1923
• Penicillium gorgonzola Weid. , 1923
• Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo , 1938
• Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe , 1956
• Penicillium conservandi Novobr. , 1974

Примечания

Ссылки

• (неопр.) . Дата обращения: 9 апреля 2015. 14 апреля 2015 года.