Interested Article - Аккави
![](/images/006/509/6509583/1.jpg?rand=839050)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2021-04-13
- 1
Акка́ви ( араб. جبنة عكاوي , ивр. עכואית , также Акави , Акавие ) — белый рассольный сыр , происходящий из города Акра , Израиль .
Этимология
Сыр Аккави назван в честь палестинского города Акка, ныне Акко . Аккави в переводе с арабского означает «из Акки» . В настоящее время большая часть этого сыра производится именно на этой территории, откуда он поступает на арабские рынки .
Производство и хранение
Аккави обычно готовят из сырого или непастеризованного коровьего молока , но также можно приготовить из козьего или овечьего молока. Этот сыр в основном производится на Ближнем Востоке , в частности в Израиле , Палестине , Ливане , Иордании , Сирии , Египте и на Кипре . В этих регионах люди обычно едят его с мягким лепёшечным хлебом во время обеда и ужина . Аккави вручную упаковывают в квадратные дренажные кольца, а затем выдерживают в солёной сыворотке в течение двух дней.
Текстура и вкус
Цвет белый, имеет гладкую текстуру и мягкий солёный вкус. Может варьироваться в зависимости от типа используемого молока. Коровье молоко, обычно, более жирное, от этого и вкус сыра будет более маслянистый. Он обычно используется в качестве столового сыра, который едят сам по себе или в паре с фруктами.
Текстуру можно сравнить с моцареллой , фетой или мизитрой, так как она не легко тает. Аккави может храниться до года. Текстура и вкус являются результатом его специфического брожения из творога. Когда аккай превращается в сыр он обычно хранится дольше, чем простой сыр с творогом, как, например, сирийский сыр.
История
С производством аккави на Ближнем Востоке часто были проблемы. Во время Гражданской войны в Ливане были убиты молочные животные, и стране пришлось импортировать аккави из Восточной Европы . В 2011 году производители сыра Аккави располагались в районах Кипра, Ливана и Сирии .
См. также
Примечания
- (англ.) . cheese.com . Дата обращения: 3 ноября 2021. 13 августа 2021 года.
- ↑ A. Y. Tamime, R. K. Robinson. (англ.) . — Elsevier Science, 1991-01-15. — 270 p. — ISBN 978-1-85573-278-0 .
- ↑ . Все про сыр . Дата обращения: 3 ноября 2021. 1 ноября 2021 года.
- . www.tasteatlas.com . Дата обращения: 3 ноября 2021. 7 апреля 2020 года.
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2021-04-13
- 1