Альтенбургер ( нем. Altenburger Ziegenkäse — «альтенбургский козий сыр») — немецкий мягкий сыр . Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией . Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн .

Изготовление

Альтенбургер изготавливается из коровьего молока с добавлением по крайней мере 15 процентов козьего . Молоко сворачивается вместе с сычужными ферментами и сокращается в размере до величины грецкого ореха. Затем в сыр добавляют тмин и оставляют на 10 дней.

Употребление

Традиционно Альтенбургер едят с хлебом и маринованными огурцами или со свёклой .

Литература

• Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse . Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1 , S. 62.
• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4 , S. 265.
• Sinclair C. G. Altenburger (Ziegenkäse) // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 17. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• . In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
• . In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.