Interested Article - Американский сыр

aoibhe
  • 2021-08-06
  • 1

Ломтик американского сыра на ломтике чёрного пшеничного хлеба

Америка́нский сыр ( англ. American cheese [ əˌmerɪkən ˈtʃiːz ]) — молочный продукт , плавленый сыр американского происхождения, изобретённый в 1910-х годах; изготавливается из смеси сыров (чаще всего en , чеддера и других ) с добавлением вкусовых добавок и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75—95 °C. По вкусу мягкий, со сливочным и солёным оттенком, имеет средне-твёрдую консистенцию и низкую температуру плавления .

Американский сыр преимущественного оранжевого , жёлтого или белого цвета; оранжевый и жёлтый приправляют и окрашивают с помощью пищевого красителя аннато . Преимуществами такого продукта перед натуральным сыром являются: устойчивость к нагреванию без разжижения и расслоения на составные компоненты и дешёвость; недостатком является невыразительный вкус .

Терминология

По словам en , автора «Полной книги о сыре» (« The Complete Book of Cheese »), то, что в Америке называлось « жёлтым сыром » или « магазинным сыром », в Англии было известно как « американский чеддер » или « чеддер янки ». В Оксфордском словаре английского языка первое известное употребление «американского сыра» зафиксировано в 1804 году в газете The Guardian of Freedom из Франкфорта , штат Кентукки .

История создания

Британские колонисты стали производить сыр чеддер вскоре после своего прибытия в Северную Америку . К 1790 году чеддер американского производства уже экспортировался обратно в Англию .

Плавленый сыр был впервые изобретён в 1911 году швейцарским учёным de . Вскоре американский предприниматель en , запатентовав в 1916 году новый метод производства плавленого сыра, начинает его продажу в конце 1910-х годов, после чего термин «американский сыр» быстро стал относиться к плавленому сорту сыров вместо традиционных, таких как более дорогой чеддер, который также производился и продавался в США .

Процесс изготовления

Стопка из 16 ломтиков американского сыра в «индивидуальных» упаковках
Два ломтика американского сыра в «индивидуальных» упаковках

Традиционный сыр измельчают, соединяют с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования плавленой однородной смеси . Для пастеризации сырная смесь должна быть нагрета до температуры не менее 66 °C (150 °F) в течение не менее 30 секунд . Требования к составу плавленого американского сыра контролируют процентное содержание молочного жира , влаги, со́ли и значение pH в конечном продукте, а также спецификации по вкусу, форме и текстуре, цвету и плавкости .

Плавленый американский сыр упаковывается в виде ломтиков в «индивидуальной» пластиковой упаковке, в виде развёрнутых ломтиков, продаваемых в стопках, или в виде блоков без нарезки . Ломтики в индивидуальной упаковке формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между обёрточным материалом; эти ломтики, продаваемые как «американские синглы», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр . Блоки американского сыра более похожи на традиционный сыр и нарезаются на заказ на прилавках деликатесов .

Рынок сбыта

В 2018 году граждане США купили американского сыра на сумму около 2,77 млрд долларов, однако популярность сыра падала, и, по данным en , прогнозировали, что в 2018 году продажи упадут на 1,6 %. Средняя цена фунта американского сыра была ниже 4 долларов (8,82 доллара/кг) впервые с 2011 года .

См. также

Примечания

  1. Apostolos S. Thomareis, Soumela E. Chatziantoniou. . Quality and testing of processed cheese: defects, QA, and QC (англ.) . ScienceDirect (2022). — «These limits do not apply to the quantity of Cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese and granular cheese in mixtures which are designated as “American cheese” . Such mixtures are considered as one variety of cheese.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  2. (англ.) . Cheese.com . Дата обращения: 29 декабря 2022. 3 апреля 2019 года.
  3. Want to learn more about different cheese types? (англ.) . Undeniably Dairy (3 июня 2016). — «American is a creamy, smooth cheese made from blending natural cheeses. It comes in several forms including individually wrapped cheese slices, small pre-sliced blocks and large blocks. It melts well .» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  4. Victoria Mazmanyan. (англ.) . Food Struct (31 мая 2011). — «American cheese is a type of processed cheese made from cheddar cheese, washed curd cheese, Colby cheese, granular cheese, or any mixture of two or more of these . This cheese is relatively young, with the first commercial processed cheese being produced in 1911, surprisingly not in the US but Switzerland.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  5. . American cheese (англ.) . Oxford Learner's Dictionaries . — «a kind of orange cheese that is usually sold in thin slices wrapped in plastic».
  6. . Блог ценителей сыра . — « В составе большинства сыров, которые продаются в наших магазинах, вы найдете в составе краситель аннато . Из-за незнания многие люди считают такой сыр ненатуральным и сделанным непонятно из чего: мало того, что слово непонятное, так еще и краситель! А на самом деле у аннато в сыроделии — долгая и очень даже естественная история.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  7. . Color can give a clue as to what animal made the milk, the animal’s diet, and other ingredients that were added to the cheese. Cheese Science Toolkit . — « The deep orange color most people associate with cheeses like cheddar and colby comes from annatto . Annatto is a seed from the South American achiote tree (Bixa orellana). The seeds aren’t used directly from the tree, instead a liquid extract is made using the seeds.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  8. John Proestakes. (англ.) . John Eats Cheese (4 марта 2013). — «Most prevalent here in the United States, Cheddar and American is usually what comes to mind. And, it's likely because of marketing efforts from big companies like Kraft that push orange cheese—also, everyone's favorite orange mac n' cheese. However, many artisan cheeses, as you can see in the photo below, are dyed with annatto to achieve anywhere from a light yellow to dark red color .» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  9. You’re busy reading your way through a Cheddar, Gouda or a Red Leicester cheese recipe, getting prepared to try something new and there in the ingredients list is something you haven’t used before in your cheese making. Annatto! What is Annatto? (англ.) . Curd Nerd . — «The cheese making ingredient Annatto is the ingredient used to dye your cheese bright yellow, orange or bright red .» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  10. Mary. (англ.) . Formaggio Kitchen Online (26 июля 2012). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  11. Jonah. (англ.) . The Cheese Wanker (26 октября 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  12. Danilo Alfaro. . Production, Uses, Recipes (англ.) . The Spruce Eats (25 мая 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  13. Christine Clark. (англ.) . Vinepair (3 июня 2018). — «Gone are the days when “American cheese” was synonymous with “orange, plasticky, and flavorless.” ». Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  14. Robert Carlton Brown. (англ.) . gutenberg.org (7 декабря 2004). Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано 13 февраля 2022 года.
  15. Allrecipes Editorial Team. It's a cheese, but it also isn't a cheese. (англ.) . Allrecipes (13 апреля 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  16. Shilo Urban. (англ.) . Organic Authority (22 октября 2018). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  17. . Seit 1836 – Tradition und Innovation (англ.) . Gerber . Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано из 31 мая 2013 года.
  18. (англ.) . Kraft Foods Group, Inc. . Дата обращения: 29 декабря 2022. Архивировано из 7 марта 2016 года.
  19. (англ.) . Shisler's Cheese House . Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  20. J. Kenji López-Alt. (англ.) . Serious Eats (7 сентября 2018). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  21. David Landsel. . American cheese has come a long way. (англ.) . Food&Wine (27 декабря 2021). — «We've come a long way, us Americans, in just a little over a century. It was only in 1916 that James Kraft , a Canadian-American entrepreneur of Mennonite heritage, curious about shelf-stabilizing the cheeses he distributed to Chicago-area grocers, unknowingly invented American Cheese (in the process of trying to kill off bad bacteria, by subjecting cheeses to high heat)». Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  22. ↑ Jamie. (англ.) . Lacademie (19 декабря 2022). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  23. U.S. Food and Drug Administration. . § 133.169 Pasteurized process cheese. (англ.) . ecfr.gov . Дата обращения: 29 декабря 2022. 20 февраля 2023 года.
  24. Paul Feinstein. (англ.) . Finedining Lovers (28 июня 2021). — «The process of pasteurising is to heat-treat raw milk to 65° C / 149° F for the purpose of destroying potentially dangerous bacteria.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  25. J. L. Sammis. . Chapter IX. The Composition of Cheese (англ.) . archive.org P. 47. Wisconsin: Mendota Book Company (1918).
  26. United States Department of Agriculture. (англ.) (PDF). ams.usda.gov (25 сентября 2013). Дата обращения: 29 декабря 2022. 12 декабря 2021 года.
  27. Erict_Culinarylore. (англ.) . CulinaryLore (6 июня 2021). Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  28. Carey Polis. . Unique, quintessentially American cheeses you need to track down and try immediately. (англ.) . bon appétit (25 апреля 2018). — «The phrase American cheese used to mean only one thing: that floppy, pale orange plastic-wrapped slice of processed perfection.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 29 декабря 2022 года.
  29. Charles Wilson. (англ.) . The New York Times Magazine (1 июня 2012). Дата обращения: 29 декабря 2022. 7 октября 2021 года.
  30. Jenna Birch. (англ.) . The Washington Post (2 сентября 2019). — «In the camp of cheeses better avoided completely, you can toss out the processed types, such as American cheese singles , Velveeta, spray can varieties or shredded cheeses in plastic bags.» Дата обращения: 29 декабря 2022. 30 сентября 2022 года.
  31. Rachel Semigran. (англ.) . Mental Floss (12 апреля 2016). Дата обращения: 29 декабря 2022. 15 марта 2022 года.
  32. Lydia Mulvany, Leslie Patton. (англ.) . Bloomberg (10 октября 2018). Дата обращения: 29 декабря 2022. 19 марта 2022 года.

Ссылки

Источник —

aoibhe
  • 2021-08-06
  • 1
  • Tags:

Same as Американский сыр

The title for the last searches