Ами дю Шамбертен ( фр. Ami du Chambertin ) или Л’Ами дю Шамбертен ( фр. L'Ami du Chambertin ) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Ближайший родственник другого мягкого сыра Эпуасс .

История

Ами дю Шамбертен был создан в 1950 году французским производителем сыра Раймоном Гогри, который жил рядом с виноградниками Жевре-Шамбертен . Название для сыра также было выбрано этим сыроваром .

Изготовление

Для приготовления сыра используется молоко коров трёх пород Брюн, Французский Симменталь и Монбельярд . Молоко в сыроварню собирается более чем от 13 производителей молока. Вкус получаемого сыра во многом обусловлен растительностью тех пастбищ , на которых пасутся коровы. Ами дю Шамбертен производится с весны и до осени. Сыр выдерживается в течение одного—двух месяцев во влажном подвале. В период созревания корочка сыра регулярно омывается бренди «Марк де Бургонь» ( фр. Marc de Bourgogne ), который придаёт ей оранжевый цвет и характерный вкус .

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 8,5—9 сантиметров, высотой 4—4,5 сантиметра и весом 250 грамм. Поверхность головок влажная, слегка сморщенная, красно-оранжевого цвета. Сыр обладает сильным, резким ароматом с нотками бренди и мягким сливочным вкусом .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином Gevrey Chambertin или белым — Puligny-Montrachet .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .