Interested Article - Анари

Анари́ ( греч. αναρή , тур. nor ) — сыр из молочной сыворотки , изготовляемый на Кипре . Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми ), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии , проходившем в Великобритании .

Производство

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири . Сыворотка нагревается до 65 ^o C. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5—10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80—85 ^o C сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков .

Сорта

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту . Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

Использование

Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом .
Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
Анари используется при изготовлении чизкейков .
Твердые сорта анари используются для гарниров , с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценность

Типичное содержание в 100 г продукта :


Жиры	15 г
Углеводы	2 г
Белки	11 г
Энергетическая ценность	195 ккал
Холестерин	80 мг

См. также

Примечания

. The Guild of Fine Food Retailers. Дата обращения: 31 января 2007. 3 мая 2012 года.
Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. (неопр.) // J. Dairy Sci.. — 2004. — June ( т. 87 , № 6 ). — С. 1595—1600 . — . 28 июля 2014 года.
R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper) (англ.) . — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0 .
. Christis Dairy. Дата обращения: 31 января 2007. 12 декабря 2002 года.