Аппенцеллер ( нем. Appenzeller , от названия города Аппенцелль ) — твёрдый, варёный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.

Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Родиной Аппенцеллера является регион, расположенный на северо-востоке Швейцарии . Область производства Аппенцеллера строго ограничена: производится только в кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Аусерроден , а также на части территории кантонов Тургау и Санкт-Галлен .

У Аппенцеллера есть несколько разновидностей. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода.

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Аппенцеллерн // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
• Sinclair C. G. Appenzeller // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки