Аром о Жен де Марк или Аром о Жене де Марк ( фр. Arôme au gêne de marc ) — сезонный французский мягкий сыр , изготавливаемый из коровьего молока.

Изготовление

Сыр изготавливается по традиционной технологии, которая применяется в винодельческой местности Лион . Уже вызревшие головки сыра сортов сорта Риготт, Сен-Марселен, Пелардон или Пикодон помещают в глубокую ёмкость, обычно бочку , со спиртовой вытяжки из остатков от винодельного производства , состоящих из виноградных шкурок, косточек и плодоножек . В течение месяца сыр пропитывается жидкостью, которая придаёт ему вкус и аромат. Обычно сыр готов к концу осени .

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 6—7 сантиметров, высотой 2—3 сантиметра и весом до 80—120 грамм. Сыр покрыт натуральной коркой с большим количеством виноградного жмыха . Мякоть может быть различной плотности, при продолжительном хранении из мягкой и сливочной может стать более твёрдой. Аром о Жен де Марк обладает сильным и сладким масляным вкусом с ярко выраженным привкусом дрожжей .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с легкими винами Божоле-вилляж или сладкими десертными винами .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .