Багет Лаонез или Багет Лаонне ( фр. Baguette laonnaise ) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой.

Также известен как Багет де Тьераш ( фр. baguette de thiérache ). Ближайший родственник другого мягкого сыра Маруаль .

История

Считается, что Багет Лаонез был создан в 1940-х годах в городе Лан в Пикардии , однако по мнению ряда специалистов, он мог появиться после Первой Мировой войны .

Изготовление

Багет Лаонез производится из цельного коровьего молока . Сыр выдерживается в сыром подвале в течение двух—четырёх месяцев, в период созревания корка сыра регулярно омывается рассолом. Вне зависимости от места изготовления, сыру придаётся форма бруска или багета .

Описание

Головки сыра имеют форму кирпича (бруска или багета) длиной 15 сантиметров, шириной и высотой по 6 сантиметров. Вес традиционного бруска 450—500 грамм, однако выпускается и уменьшенная форма весом 250 грамм. Корочка сыра влажная оранжево-коричневого или красного цвета, с небольшими складками. Под коркой находится мягкая и блестящая мякоть .

Багет Лаонез обладает насыщенным ароматом и пряным вкусом, напоминающим вкус сыра Маруаль .

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином или пивом .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .