Бе́ргкезе ( нем. Bergkäse — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр . Имеет защищенное качество PDO . Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000 м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки .

Особенности

• отсутствие лактозы ;
• высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция);
• наличие Омега-3 жирных кислот;
• широкая палитра вкусов и ароматов.

Состав

Пастеризованное молоко, сычужный фермент , соль , закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. Bergkäse // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . Оформить статью по правилам . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.