Бонд де Гатин ( фр. Bonde de Gâtine ) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Изготовление

Сыр производится с весны и до осени сельскохозяйственной организацией Фране, находящейся в болотистой области Гатине региона Пуату . Бонд де Гатин изготавливается из сырого молока коз альпийской породы. На одну головку сыра массой 400 грамм расходуется 2 литра молока. Выдерживается Бонд де Гатин в подвалах с высокой влажностью. Вызревание длится в течение периода от четырёх до десяти недель. Типичные для козьего сыра вкус и аромат появляются на 30—45 день созревания .

Описание

Головки сыра имеют форму усечённого цилиндра диаметром 4,5—6 сантиметров, высотой 5—7 сантиметров и весом от 140 до 400 грамм. Головки покрыты тонкой морщинистой коркой с налётом натуральной плесени голубого, серого или белого цвета. Под коркой находится плотная однородная мякоть молочного белого цвета. Жирность сыра составляет 45 % .

Сыр обладает ярко выраженным сливочным кисло-солёным и в то же время фруктовым вкусом, насыщенным ароматом и богатым оттенками послевкусием. Хорошо сочетается с фруктовистыми белыми или розовыми винами, в частности с винами долины Луары .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .