Брийя-Саварен , или Брилья-Саварен ( фр. Brillat-Savarin ) — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Из-за высокой жирности и насыщенного вкуса этот сыр был прозван «сырным фуа-гра ».

История

Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор ( фр. Excelsior ), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ, отец другого знаменитого сыродела Пьера Андрэ, начал выпускать этот сыр под наименованием Брийя-Саварен. Он назвал свой продукт в честь известного французского писателя и кулинара Жана Антельма Брийя-Саварена .

Изготовление

Сыр производится в течение всего года, для его приготовления используется обогащённое сливками коровье молоко . Сыр созревает в течение одной—двух недель. В процессе производства в сыр добавляется тройное количество сливок, поэтому его жирность достигает 75 % .

Описание

Головки сыра имеют форму цилиндра диаметром 12—13 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 450—500 грамм, также выпускаются головки уменьшенного размера весом от 100 до 300 грамм. У молодого сыра корка отсутствует, его поверхность белая и влажная, а мякоть похожа на крем-фреш . Выдержанный сыр покрыт тонкой коркой с толстым и гладким слоем белой бархатистой плесени , мякоть становится достаточно плотной, однако остаётся жидкой, хрупкой и пастообразной .

В молодом виде этот сыр обладает свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом. Вызревший сыр приобретает сливочный маслянистый вкус с грибными нотками, задаваемыми коркой плесени. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается со многими красными и белыми винами, а также с шампанским .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .