Д’Авена, Кристина
- 1 year ago
- 0
- 0
Булет д’Авен ( фр. Boulette d’Avesnes ) — французский ароматизированный сыр из коровьего молока.
Сыр получил наименование в честь города Авен, где был изобретён его рецепт.
Первоначально сырьем для Булет д’Авен служила пахта , в настоящее время для этого используется свежий осадок сыра Маруаль . Сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном , петрушкой , гвоздикой и перцем , после чего готовой массе вручную придают форму шаров или конусов. Корка сыра подкрашивается аннато и посыпается паприкой . Готовые головки сыра выдерживаются от двух до трёх месяцев, во время созревания корка сыра омывается пивом .
Головки сыра имеют форму шара или конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Сыр покрыт влажной коркой кирпично-красного цвета, посыпанной паприкой. Под коркой находится рассыпчатая зернистая мякоть цвета слоновой кости, с коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Жирность сыра 45 % .
Сыр обладает острым, пряным, травянистым и немного резковатым вкусом, а также резким ароматом эстрагона .
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с джином и красными винами , например с кагором .