Гратт-Пай ( фр. Gratte-Paille ) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

История

Рецепт этого сыра был разработан в 1970-х годах на маслозаводе региона Сена и Марна . Наименование сыра было образовано из двух слов Gratte — царапина и Paille — солома .

Изготовление

Сыр производится артельным способом в течение всего года в регионе Сена и Марна. Для изготовления сыра используется обогащённое сливками коровье молоко . Выдерживается в течение периода около трёх—четырёх недель, во время созревания головки сыра размещают на соломенных циновках .

Описание

Головки сыра имеют форму бруска длиной 8—10 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 6—7,5 сантиметра и весом от 300 до 350 грамм. Головка покрыта тонкой коркой с налётом натуральной белой плесени , на корке также присутствует рисунок соломенной циновки, на которой шло созревание сыра. Под коркой находится плотная маслянистая мякоть высокой жирности — порядка 70 % .

Сыр обладает насыщенным мягким молочным вкусом, иногда во вкусе и аромате этого сыра присутствуют нотки лесных грибов. Употребляется как в составе блюд из курицы и овощей , так и в качестве самостоятельного блюда. Хорошо сочетается со свежей клубникой , шампанским и красными винами , в частности винами Бордо .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .