Interested Article - Дерби (сыр)

Дерби ( англ. Derby ) — полутвёрдый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании . Для него характерен сливочный вкус.

История

Первые упоминания о сыре Дерби датируются XVIII веком. Название этого вида сыра связано с местом его производства — сыр изготавливают в графстве Дербишир .

Описание

Вкус и аромат сыра напрямую зависят от времени его выдержки, чем она дольше — тем они насыщеннее ^{[

неавторитетный источник

]} . Сыр обладает однородной текстурой, его консистенция напоминает сыр чеддер , однако процесс приготовления отличается .

Приготовление

Технологии приготовления сыра дерби могут немного отличаться. Есть сыр сейдж дерби ( Sage Derby ; англ. sage — шалфей ) с добавлением шалфея, и сыр дерби с портвейном ( Port Wine Derby ). Сейдж дерби обладает вкусом, чем-то напоминающим мяту, а у сыра дерби с портвейном преобладает кремовый вкус.

Сыр сейдж дерби готовят с добавлением в сырную массу молотого шалфея . Это придает сыру специфический аромат. В результате текстура сыра наполняется кусочками шалфея. В процессе приготовления для смягчения запаха шалфея добавляют нарезанный шпинат . Это способствует появлению в сыре характерных прожилок, близких по цвету к зеленоватому мрамору. Пропорции шпината и шалфея могут меняться, это будет влиять на вкус и аромат сыра . В XXI веке в створоженную массу стали также добавлять ромашку, календулу и сок петрушки. Сыр созревает быстро , на протяжении 1—3 месяцев. Мягкая консистенция сыра в процессе созревания становится плотнее, усиливается её травянистый и горьковатый вкус .

Примечания

↑ Cheesemaking Practice, Авторы: R. Andrew Wilbey,J.E. Scott,Richard K. Robinson
↑ . Дата обращения: 4 января 2017. 5 января 2017 года.
от 5 января 2017 на Wayback Machine // Еда.ру