Камбоцо́ла ( нем. Cambozola ) — немецкий коровий сыр с плесенью , производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонцолы . Отсюда название: «камбоцола» = « камамбер » + « горгонцола ». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах . До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu , который производился с 1900-х годов . Относится к голубым сырам .

Производство

Для производства сыра используется плесневой грибок Penicillium roqueforti , с помощью которого готовят такие сыры, как горгондзола , рокфор и стилтон . Мягкая консистенция достигается путём добавления сливок . Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера , обусловлена наличием другого вида грибка из рода Пеницилл , Penicillium camemberti

Подвиды

Камбоцола Black Label

Премиум-сыр из сорта камбоцола. Мягкий сыр с прожилками голубой плесени и серой плесенью на поверхности. Особенность данного подвида камбоцолы — более длительное, в отличие от остальных сыров камбоцола, вызревание при низких температурах, что придает этому сыру отличительный аромат и мягкость.

Камбоцола Classic

Классический подвид сыра камбоцола. Во время производства в молоко вносятся высококачественные культуры голубой плесени, образующие в процессе вызревания сыра прожилки.

Камбоцола Finesse

Вариация сыра камбоцола с добавлением аромата чеснока.

Камбоцола Balance

Облегченный подвид сыра камбоцола с содержанием жира 25 %.

Камбоцола Crema

Пастоподобный подвид сыра камбоцола на йогуртовой основе .

Примечания

Ссылки