Карфилли (англ. Caerphilly , также Кайрфилли ) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании .

История

Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе . Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира , чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства , затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет . Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой .

Описание

В XXI столетии считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки . Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем , молодым бургундским вином, с тостами .

Примечания

Литература

• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse . Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4 .