Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока . Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, он ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат .

Этимология

Название Кашкавал происходит от итальянского Caciocavallo (cacio (сыр) и cavallo (лошадь) и делался он первоначально из кобыльего молока .

Распространение

В Болгарии кашкавал производится из коровьего молока под названием кашкавал «Витоша». Его используют, добавляя в печенье , а также при изготовлении пиццы . В Румынии кашкавал изготовляют из коровьего или овечьего молока. Сыр могут подавать с мамалыгой . Также популярным блюдом является кашкавал, обжаренный в панировочных сухарях . В Сербии кашкавал традиционно изготовляют из овечьего молока. В этом качестве он выходит под охраняемым брендом « Пиротский ».

Примечания

Ссылки

• от 7 января 2019 на Wayback Machine