Кешел Блю ( англ. Cashel Blue ) — сыр с голубой плесенью, который производится в графстве Южный Типперэри на территории Ирландии . Его изготавливают с использованием молока британской фризской породы ( анг . Frisonas Britanicas ) коров. Молоко перед использованием проходит процесс пастеризации .

История

Производство сыра было начато в 1984 году семьей Граб (англ. Grubb ) . Своим названием сыр обязан скале Кешел , которая располагается вблизи долины Типперари . Создатели нового рецепта сыра хотели приготовить продукт, подобный сыру Датский Голубой (англ. Danish Blue ), однако в итоге был приготовлен совсем иной тип сыра Кешел Блю . Сейчас производством сыра занимается та же семья на своей ферме, площадь которой составляет 200 акров .

Описание

У сыра нежный вкус и приятная сливочная консистенция. Созревание занимает от 9 до 35 недель. Сырный блок весит полтора килограмма . Сыр мягкий, текстура — нежная, с голубыми прожилками небольшого размера. Из-за прожилок плесени сыр Кешел Блю принимает голубоватый цвет, а в его вкусе ощущается присутствие плесени . Сыр подают со сладкими ягодами, кусочками груши, с виски или белым сухим вином .

Примечания