Паве́ Блезуа́ ( фр. Pavé Blésois ) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока, производящийся в Центральной Франции в окрестностях города Блуа .

Изготовление

Сыр производится артельным способом с весны и до осени. Изготавливается из сырого козьего молока. Вызревание может длиться от двух до шести недель .

Описание

Головки сыра изготавливаются в виде плиток и могут быть одного из двух видов:

1. в форме квадрата с длиной стороны 8 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 250 грамм;
2. в форме прямоугольника длиной 11—12 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 3,5 сантиметра и весом 300 грамм.

Сыр покрыт сухой коркой с налётом серебристо-голубой натуральной плесени и древесной золы . Под коркой находится светлая однородная и плотная мякоть. Жирность сыра составляет 45 % .

Сыр обладает слегка острым вкусом с ореховыми нотками и характерным ароматом козьего молока. Употребляется как в составе салатов , так и в качестве самостоятельного блюда, сочетается с сухими легкими белыми или розовыми винами , в частности шинонскими винами .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0 .