Interested Article - Пошехонский сыр

Головка пошехонского сыра (вероятно, муляж ) в пошехонском музее

Пошехо́нский сыр — российский сычужный сыр . Жирность - 45 % . Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет - от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента . Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания — 30 суток , но у некоторых производителей доходит до 45 . Выпускается в форме круглых головок массой 3,5—7 кг.

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана при активном участии , заведующего (с 1929 по 1942 год) кафедрой молочного дела Тимирязевской академии . Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок . Начало производства — 1960-е годы . Пошехонский завод не восстановлен после разорения . Пошехонский сыр производится также на других предприятиях России и Белоруссии .

Примечания

↑ от 23 марта 2018 на Wayback Machine . Даниловский сыродельно-маслодельный завод
↑ от 4 марта 2010 на Wayback Machine . edimka.ru
↑ от 31 октября 2012 на Wayback Machine // Золотое кольцо. № 127, 17.07.2008.
. РИА Новости. Дата обращения: 10 мая 2018. 10 мая 2018 года.
. Дата обращения: 10 мая 2018. 10 мая 2018 года.
. ГТРК «Ярославия» (2 августа 2007). Дата обращения: 21 апреля 2010. 4 февраля 2012 года.
. Дата обращения: 15 января 2015. Архивировано из 10 февраля 2015 года.

Литература

Малушко, В. Ф., Николаев, А. М. . Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
Михеев, Г. // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
Ленский, Г. М. . История Пошехонского сыродельного завода