Пошехо́нский сыр — российский сычужный сыр . Жирность - 45 % . Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет - от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента . Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания — 30 суток , но у некоторых производителей доходит до 45 . Выпускается в форме круглых головок массой 3,5—7 кг.

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана при активном участии , заведующего (с 1929 по 1942 год) кафедрой молочного дела Тимирязевской академии . Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок . Начало производства — 1960-е годы . Пошехонский завод не восстановлен после разорения . Пошехонский сыр производится также на других предприятиях России и Белоруссии .

Примечания

Литература

• Малушко, В. Ф., Николаев, А. М. . Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
• Михеев, Г. // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
• Ленский, Г. М. . История Пошехонского сыродельного завода