Interested Article - Ру, Альбер
![](/images/006/514/6514286/1.jpg?rand=612356)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2020-09-29
- 1
Альбер Ру ( фр. Albert Roux , 8 октября 1935, Семюр-ан-Брионне — 4 января 2021 ) — английский шеф-повар и ресторатор французского происхождения. Основатель ресторанного дела династии Ру.
Биография
Альбер родился в городке Семюр-ан-Брионне, департамент Сона и Луара , в семье мясника. С детства он приобщился к семейному делу, а в 1949 году родители его направили на обучение к кондитеру. Альбер Ру учился кондитерству до 1954 года. Изначально он работал кондитером, а затем в 18 лет стал поваром английского парламентария Нэнси Астор . После этого он был поваром во французском посольстве в Лондоне . Работал успешно, получив необходимый опыт и уважение.
После службы в армии в Алжире Альбер работал в британском посольстве в Париже , готовил соусы. Затем вернулся в Великобританию и получил приглашение от майора Питера Казале, на которого проработал восемь лет . В 1967 году он пригласил к себе брата Мишеля , вместе с которым они открыли свой ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Челси (Лондон) . В 1981 году Le Gavroche переехал в Мейфэр , где занял первый этаж дома на углу Парк-стрит и Аппер-Брук-стрит.
Ресторан Le Gavroche , который принадлежит Алберу Ру, получил три звезды от Красного гида Мишлен . Таких ресторанов по всему миру было открыто 25. В 1972 году Альбер вместе с братом открыл новый ресторан — The Waterside Inn . Через год в Уэнтуорте они открыли кондитерский цех, который должен был снабжать предприятия семьи Ру необходимой выпечкой — хлебом, шуликами и др. Со временем он стал поставлять свою продукцию в открытую продажу. Одновременно был открыт мясной магазин «Ла бушере Ламартин»
К тому же с целью расширения собственного дела Альбер Ру вместе с братом начал заниматься выездным обслуживанием клиентов, среди которых были «Клейнворт Бенсон», «Кредит Лайоне», клуб БАФТО.
Альбер Ру занимался не только развитием ресторанного дела, а также совершенствовал поварское мастерство. В частности, изобрёл новую технологию приготовления пищи: блюдо готовят под большим давлением и мгновенно перемещают в вакуумную упаковку, такой метод сохраняет вкус продукта, а секрет содержится в устройстве упаковки. За этот секрет братьям Ру предлагали 250 тысяч фунтов стерлингов, но Альбер с Мишелем отказались.
Кроме того, Альбер Ру помогал своим подчинённым открывать собственные дела. Сначала они должны были поработать на Ру в течение пяти лет, проявить себя с лучшей стороны, после этого Альбер обращался к банкам, юристам, находил хорошее место. Так были открыты заведения высшего класса: «Тант Клэр», «Энтерлюд де Табайо», «Ле Мазарен» и др.
В начале 90-х годов Альбер Ру отошёл от ресторанного дела, передав его сыну Мишелю . Сам Альбер вместе со второй супругой Шерил Смит (в браке с 2006 года) жил в Лондоне и Суррее . В апреле 2014 года пара развелась . В январе 2018 года он женился повторно на Марии Родригес, с которой познакомился тремя годами ранее. Мария — директор фирмы, оказывающей профессиональные услуги .
Альбер Ру скончался в Лондоне 4 января 2021 года в результате продолжительной болезни .
Примечания
- ↑
- — BBC News .
- . Дата обращения: 6 января 2021. 6 января 2021 года.
- Walden, Celia (2010-04-03). . The Daily Telegraph . из оригинала 17 марта 2016 . Дата обращения: 11 мая 2010 .
- . Roux Scholarship. Дата обращения: 2 мая 2011. Архивировано из 5 октября 2011 года.
- ↑ . The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Дата обращения: 2 мая 2011. 17 июля 2011 года.
- Wells, Emma (2007-09-16). . The Times . из оригинала 8 декабря 2019 . Дата обращения: 11 мая 2011 .
- . dailymail.co.uk (12 апреля 2014). Дата обращения: 13 апреля 2014. 4 марта 2016 года.
-
Wells, Emma (2007-09-16).
.
The Times
.
из оригинала
8 декабря 2019
. Дата обращения:
11 мая 2011
.
{{ cite news }}
: Указан более чем один параметр|accessdate=
and|access-date=
( справка ) - Ellis, David (2021-01-06). . Evening Standard . из оригинала 6 января 2021 . Дата обращения: 6 января 2021 .
-
Hauser, Christine (2021-01-06).
.
The New York Times
.
из оригинала
21 января 2021
. Дата обращения:
7 января 2021
.
{{ cite news }}
: Указан более чем один параметр|accessdate=
and|access-date=
( справка )
Ссылки
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/3a2e8986d4c2bc69a82effbe87e86757.jpg)
- 2020-09-29
- 1