«Хмелевая спаржа» ( нем. Hopfenspargel ) — побочные корневые побеги хмеля , деликатес баварской кухни . Сезон «хмелевой спаржи» приходится в Германии на март-май .

Хмелевая спаржа является фактически отходом : чтобы активировать рост растений, весной корни хмеля обрезают, оставляя лишь три основных побега. Из «хмелевой спаржи» с VIII века готовили простые блюда , но с ростом массового производства об этом продукте постепенно забыли. Несколько лет назад в возобновилась торговля деликатесной местной «спаржей» , с которой готовят салаты под пивным маринадом и пассеруют на сливочном масле горячие гарниры, как с белой спаржей . Чтобы собрать урожай в один килограмм, требуется один-два часа в зависимости от погодных условий и состояния почвы.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Hopfensprossen (Hopfenspargel) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 218. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Hopfensprossensalat mit Radieschen // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .