«Де́мель» ( нем. Demel ) — венская кондитерская , расположенная на улице Кольмаркт во Внутреннем Городе .

История

В 1778 году в Вену из Вюртемберга прибыл кондитер Людвиг Дене и в 1786 году открыл на Михаэлерплац свою кондитерскую. После смерти кондитера в 1799 году его жена продолжила дело, выйдя замуж за кондитера Франца Вольфарта. После смерти Вольфарта кондитерская продолжила свою деятельность под управлением вдовы и её сына от первого брака Августа Дене. Сын Августа Дене решил заниматься юриспруденцией, и кондитерская была продана в 1857 году первому помощнику Кристофу Демелю.

При Демеле кондитерская укрепила своё положение и получила признание. После его смерти семейное предприятие унаследовали сыновья Йозеф и Карл. В 1874 году кондитерская получила статус поставщика императорского двора, чему способствовало расположение кондитерской в непосредственной близости к Хофбургу . По особым случаям для балов и празднеств в кондитерской Демеля для обслуживания двора даже арендовали персонал и оборудование. Кондитерская поддерживала свой статус, быстро осваивая новейшие кондитерские технологии из Парижа .

В 1888 году после реконструкции площади Демели были вынуждены переехать на Кольмаркт. Интерьеры из красного дерева с зеркалами на новом месте были выполнены в стиле неорококо . Постоянными посетителями «Демеля» стали члены венского императорского двора и в частности императрица Елизавета , видные представители венского общества того времени, как актриса Катарина Шратт и княгиня Паулина Меттерних . В те времена обслуживающий персонал «Демеля» набирался исключительно женского пола из учениц монастырей и носил чёрное платье с белым фартучком.

Во время аншлюса Австрии в нацистскую Германию 1938—1945 завсегдатаями здесь были венский гаулятер Балдур фон Ширах и его жена Генриетта .

Кондитерская возглавлялась наследниками Демеля до 1972 года, когда предприниматель Удо Прокш купил его и основал «Клуб 45» на первом этаже, ставший популярным местом у представителей венского высшего общества. После ареста в 1989 году Прокша за участие в страховом мошенничестве по делу « Луконы », владельцем стал Raiffeisen Bank . С 2002 года и по настоящее время кондитерской управляет кейтеринговая компания Do & Co.

Продукция

Кондитерская «Демель» известна своими тортами « Захер ». Рецепт изобретённого Францем Захером торта, был дополнен его сыном Эдуардом Захером во время обучения в кондитерской «Демель». Между отелем «Захер» и кондитерской «Демель» долгое время тлел конфликт относительно прав на фирменное наименование, который был урегулирован в судебном порядке в пользу отеля в 1965 году. Торт «Захер» производства кондитерской «Демель» носит название «Демельский торт „Захер“», по-прежнему изготавливается вручную и в отличие от другого варианта не имеет средней прослойки абрикосового конфитюра.

Кроме торта «Захер» мировую славу снискали оригинальные формовые пряники , торт «Демель» из миндально - апельсиновой массы с смородиновым конфитюром , марципаном в шоколадной глазури , торт «Анна», торт « Добош », торт « Эстерхази » и яблочный штрудель . У туристов пользуются успехом засахаренные лепестки фиалок , которые «Демель» раньше поставлял к императорскому двору.

Примечания

Литература

• Ю. Саси. Музей марципана // Вена: История города / пер. с нем. Е. Кривцовой. — М. : Эксмо, 2009. — С. 49—51. — 384 с. — ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Federico von Berzeviczy-Pallavicini, Christian Brandstätter, Franz Hubmann: Die k.k. Hofzuckerbäckerei Demel. Ein Wiener Märchen . Mit einem einleitenden Essay von Gotthard Böhm, 74 Farb- und 28 Schwarzweiß-Abbildungen nach Photographien von Franz Hubmann und 76 Abbildungen nach Zeichnungen und Vignetten von Federico Pallavicini. Molden, Wien 1976, ISBN 3-217-00766-2 .
• Felix Czeike: . Band 2. Kremayr & Scheriau, Wien 1993, ISBN 978-3-218-00544-9 , S. 9
  Band 6. Kremayr & Scheriau / Orac, Wien 2004, ISBN 978-3-218-00741-2 , S. 41.
• Ingrid Haslinger : Kunde — Kaiser. Die Geschichte der ehemaligen k. u. k. Hoflieferanten . Schroll, Wien 1996, ISBN 978-3-85202-129-4 .
• Ingrid Haslinger , Erika Patka, Marie-Luise Jesch: Der süße Luxus. Die Hofzuckerbäckerei und die ehemaligen k. u. k. Hofzuckerbäcker Demel, Gerbeaud, Gerstner, Heiner, Rumpelmayer, Sluka. Eine Ausstellung des Kulturkreises Looshaus. Agens Werk Geyer + Reisser, Wien 1996, ISBN 3-9500302-4-7 .
• János Kalmár, Mella Waldstein: K.u.K. Hoflieferanten Wiens . Stocker, Graz 2001, ISBN 3-7020-0935-3 . S. 16-21.

Ссылки