Пи́нчо ( исп. pincho — «остриё, спица, палочка» , баск. pintxo , мн. ч. пи́нчос ) — небольшая закуска на севере Испании (в Стране Басков , Наварре , Риохе и некоторых частях провинции Бургос ), подаваемая к аперитиву (пиву или красному вину ) в ожидании традиционно позднего в Испании ужина.

Пинчос традиционно готовят из рыбы ( мерлуза , треска и анчоусы ) и морепродуктов , с тортильей и крокетами . Они считаются миниатюрными версиями блюд именитой баскской кухни , по традиции их сервируют на ломтике белого хлеба, часто скрепляя шпажкой или зубочисткой . Холодные пинчос едят руками, к горячим подают приборы . Кулинарная достопримечательность Сан-Себастьяна , в ресторанах, тавернах и гастробарах исторического центра города блюда с сотнями готовых пинчос принято выставлять на обозрение клиентов на видном месте. Самый известный пинчо из оливки, анчоуса и маринованного острого перца на шпажке в Сан-Себастьяне называется « гильда ». Во многих городах на севере страны проводятся конкурсы и фестивали пинчос .

В отличие от общеизвестной испанской закуски тапас , приготовление пинчо занимает больше времени, кроме того пинчос не являются бесплатной закуской к напитку, а должны быть заказаны как самостоятельное блюдо. В некоторых регионах принято самостоятельно брать пинчос с барной стойки, сообщив при оплате еды количество съеденных пинчос и выпитых напитков официанту.

Примечания

Ссылки

• от 21 сентября 2015 на Wayback Machine (исп.) (англ.) (баск.)