Interested Article - Хлебозаводы Москвы
- 2021-02-28
- 2
Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов , а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.
История
До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации . В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение .
В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1 , импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки , проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован , технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение , далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи , и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов , в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9 , тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7 изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова . Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов , ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии , впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации , а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью . Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции .
С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.
В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации , часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9 , — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод , окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота ). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции .
В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям . По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.
Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания « Настюша » (обанкротившаяся в конце 2010-х годов и утратившая часть активов) и владеющая четырьмя предприятиями группа « Черёмушки », однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей . Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год . К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22 (8 %), «Черкизово» (7 %) и «Коломенское» (6 %) .
Список
-
- Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком « ◎ » отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
- Номерные хлебозаводы:
Номер | Современное (последнее) наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Последний владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Замоскворечье
( Валовая , 37) |
1925 | 2000-е годы (начало) | ФГУП | Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб | 60 (1930-е годы) | В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма « » Вадима Мошковича ; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене | ||
«Славянское» |
Тверской
( Бутырский вал , 68/70) |
1925 | 2000-е годы (середина) | Хлеб, калачи, печенье |
25 (кондитерские изделия), 8 (сухари) |
12 (хлебобулочные изделия),
В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза» | ||
«Золоторожский хлеб» |
Лефортово
( Золоторожский вал , 6) |
1929 | « Настюша » | Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия |
3 (кондитерские изделия) |
70 (хлебобулочные изделия),
Остановлен в конце 2018 года; юрлицо — под процедурой
банкротства
|
||
«Русский хлеб» |
Красносельский
( Верхняя Красносельская , 3) |
1929 | 2002 | Формовой хлеб | 200 | Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное . На месте завода возведён офисный центр «Красносельский» | ||
№ ◎ 5 | Хлебозавод имени Зотова |
Пресненский
( Ходынская , 2) |
1931 | 2007 | Формовой хлеб, батоны | (нет данных) | В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса | |
Хамовники
( Кооперативная , 16) |
1931 | 2011 | « Черёмушки » | Формовой хлеб, бородинский хлеб | 450 | Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс | ||
№ ◎ 7 | «Москворечье» |
Даниловский
( 2-й Павелецкий проезд , 6) |
1932 | « ПИК » (в 2006—2023 годы — « Настюша ») | Батоны |
13 (кондитерские изделия) |
200 (хлебобулочные изделия),
В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус. В 2023 году предприятие с 2 га территории продано крупному застройщику | |
№ ◎ 8 | «Черкизово» |
Преображенское
( Большая Черкизовская , 32 Б) |
1932 | Борис Грабчинский (в 2007—2023 годы — « Настюша ») | Ржаной хлеб, булочные изделия | 204 | ||
№ ◎ 9 | Хлебозавод № 9 |
Бутырский
( Новодмитровская , 1) |
1934 | 2015 | Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) | 160 (начало 2000-х) | В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус ; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, корпуса сданы в аренду под торговые и офисные помещения | |
«Пролетарец» |
Южнопортовый
( Новоостаповская , 12) |
1933 | Ржаные сорта хлеба | (нет данных) | В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы , хлебопродукция длительного хранения) | |||
№ ◎ 11 | «Звёздный» |
Останкинский
( Звёздный бульвар , 23) |
1937 | « Коломенский » (в 2005—2022 годы — Fazer ) | Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия | 170 | В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки | |
Лефортово
( Красноказарменная , 15) |
1933 | 2019 | « Черёмушки » | Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас | 300 | Снесён в 2019 году, планируется застройка жильём от компании ПИК | ||
«Русский каравай» |
Красносельский
( Сретенка , 18) |
1931 | 1993 | Пшеничный хлеб | (нет данных) | Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова ; в 1993 году закрыт , в 1994 году корпуса снесены , на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18» | ||
№ 15 | « Коломенское » |
Нагатино-Садовники
( Хлебозаводский проезд , 7) |
1956 | « Коломенский » | Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты |
30 (кондитерские изделия) |
200 (хлебобулочные изделия)
||
Пресненский
( Звенигородское шоссе , 11) |
1947 | 2014 | Пшеничные сорта хлеба | 23 | На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой | |||
«Серебряный бор» |
Хорошёво-Мнёвники
( Паршина , 10) |
1992 | 2016 | « Объединённые кондитеры » | Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники |
25 (кондитерские изделия) |
220 (хлебобулочные изделия)
Комбинат закрыт в 2016 году , 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Романа Авдеева , сделка оценена в 3 млрд руб. | |
Аэропорт
( Часовая , 6к3) |
1961 | «Бэсткон» (до 2022 года — « Настюша ») | Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия | 60 | ||||
«Яуза-Хлеб» |
Ростокино
( Проспект Мира , 220 А) |
1959 | « Настюша » | Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты | 40 (1960-е годы) | |||
«Калошино» |
Гольяново
( Амурская , 22 А) |
1972 | 20 | |||||
«Экспохлеб» |
Ховрино
( Лавочкина , 21) |
1974 | « » | (нет данных) | ||||
Кунцево
( Академика Павлова , 4) |
1969 | Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку | свыше 200 | Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования | ||||
«Белый хлеб» |
Западное Дегунино
( Коровинское шоссе , 1 А) |
1972 | 2010-е годы | Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники |
4 (кондитерские изделия) |
75 (хлебобулочные изделия)
По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин | ||
Сокол
( Светлый проезд , 2) |
1972 | Хлебозавод № 28 | Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники |
2 (кондитерские изделия) |
20 (хлебобулочные изделия)
В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс» , впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году | |||
Рязанский
( Рязанский проспект , 28) |
1973 | 2000-е годы (начало) |
3 (кондитерские изделия) |
20 (хлебобулочные изделия),
На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский» | ||||
«Пеко» |
Северное Медведково
( Полярная , 29) |
1973 | « Настюша » | Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли | 200 | В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных | ||
«Русский пряник» |
Люблино
( Люблинская , 82) |
1942 | Пряники, кексы, коврижки | 5 | ||||
Зеленоградхлеб |
Зеленоград
( Проспект Генерала Алексеева , 44) |
1981 | Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты | 135 (до 2005 года) | Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки» |
- Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
Наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
---|---|---|---|---|---|---|---|
« Черёмушки » |
Черёмушки
( Намёткина , 10 А) |
1973 | « Черёмушки » | Торты, пирожные, сдобная продукция |
35 (кондитерские изделия) |
100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х),
||
« » |
Выхино-Жулебино
( Академика Скрябина , 9) |
1986 | « Черёмушки » | Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли | (нет данных) | В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха | |
« » |
Соколиная Гора
( Большая Семёновская улица , 55) |
1939 (корпус постройки 1866 года) | 1998 | Пряники, сушки |
6 (пряники),
3 (сушки) |
Сгорел в 1998 году | |
Останкинский завод бараночных изделий (ОЗБИ) |
Бутырский
( Огородный проезд , 11) |
1967 | Баранки, сушки, гриссини, печенье | 20 |
Примечания
- , с. 13.
- , с. 137.
- Хлебозавод-автомат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- Г. В. Белых. // Природа : журнал. — 2002. — № 11 . — С. 93—96 . — ISSN . 25 июля 2015 года.
- Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
- Ирина Седова. . Московское наследие: Север, № 29, с. 24—27 . Департамент культурного наследия города Москвы (6 октября 2013). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из 4 марта 2016 года.
- ↑ , с. 15.
- ФАУГИ второй раз принимает решение о приватизации хлебозавода № 9 // Слияния и поглощения. — № От 25 апреля 2010 .
- . Официальный сайт Российской Федерации для размещения информации о проведении торгов (7 июля 2015). Дата обращения: 24 июля 2015. Архивировано из 25 июля 2015 года.
- В. В. Головин, И. А. Левченко. . Росимущество (14 октября 2015). Дата обращения: 22 октября 2015. Архивировано из 4 марта 2016 года.
- , В 2002 году они произвели около 472 тысяч тонн хлеба, а всего, по статистике, в столице выпечено порядка 500 тысяч тонн. Городские предприятия на сегодня контролируют примерно 70 % хлебного рынка, иногородние — 15 %, мини-пекарни — 15 %.
- Егор Попов. . ФАС подозревает производителей в необоснованном завышении цен . Коммерсант, №148, стр. 7 (16 августа 2010). Дата обращения: 12 июля 2015. 12 июля 2015 года.
- ↑ Л. В. Шулыгина, А. П. Распопова. // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия : журнал. — 2009. — № 1 . — С. 24—29 . — ISSN . 21 июля 2015 года.
- Маргарита Федорова. . Бизнес (6 сентября 2005). Дата обращения: 11 июля 2015. (недоступная ссылка)
- . Росбалт (2 декабря 2016). Дата обращения: 14 декабря 2016. 20 декабря 2016 года.
- Ирина Скрынник. Ведомости, № 2666 (11 августа 2010). Дата обращения: 11 июля 2015. 8 марта 2016 года.
- , <…>Их, как считают многие, интересует в первую очередь земля, которую занимают хлебозаводы<…> Квазиинвесторы либо сами, либо через посредников скупают акции, становясь хозяевами, а затем перепрофилируют производства или ликвидируют их. Самый наглядный пример <…> ситуация с ЗАО «Русский хлеб» (бывший хлебозавод № 4). Его акции были скуплены, и вскоре он был закрыт. Располагался он очень выгодно — в Центральном административном округе на Верхней Красносельской улице..
- . Лента.ру (22 ноября 2011). Дата обращения: 11 июля 2015. 12 июля 2015 года.
- Юлия Раильченко. . В начале 1930‑х годов в Москве и Ленинграде было построено несколько хлебозаводов-автоматов по проекту инженера Георгия Марсакова. Мы обнаружили схему и описание этих предприятий в мартовском номере журнала «Советский Союз» за 1953 год и решили узнать, насколько они задействованы сегодня . Продуктовый бизнес, № 10 (2012) . Предприниматель (1 октября 2012). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из 12 июля 2015 года.
- ↑ , с. 140.
- Светлана Ментюкова. . РФФИ продает 49 % московского хлебозавода № 12 в Лефортове . Коммерсант, № 241, стр. 18 (25 декабря 2006). Дата обращения: 18 июля 2015. 21 июля 2015 года.
- , с. 141.
- . Постановление № 854 . Правительство Москвы (27 сентября 1994). Дата обращения: 11 июля 2015. 4 марта 2016 года.
- . Префектура Центрального административного округа города Москвы (23 сентября 2014). Дата обращения: 11 июля 2015. Архивировано из 12 июля 2015 года.
- Олег Маринин. Самаранч приезжал на улицу Паршина (рус.) // Москва. Северо-Запад : газета. — 2016. — Октябрь ( № 37 (312) ). — С. 14 .
- Александра Мерцалова. . «Инград» построит жилье у Серебряного Бора . Коммерсантъ, №102, стр. 12 (10 июня 2016). Дата обращения: 8 октября 2016. 9 октября 2016 года.
- Мария Кузнецова, Светлана Ментюкова. . Агрохолдинг переплатил за акции «Яуза-Хлеб» почти в три раза . Коммерсант, №23, стр. 17 (9 февраля 2006). Дата обращения: 11 июля 2015. 4 марта 2016 года.
- , с. 143.
- , К несчастью, не удалось избежать захвата хлебозаводу № 24. Скупщик «Бизон-плюс» все же приобрел значительную часть акций предприятия.
- . Газета.ру (21 ноября 2014). Дата обращения: 18 июля 2015. 21 июля 2015 года.
- Елена Лыкова. . РБК-Недвижимость (26 сентября 2014). Дата обращения: 12 июля 2015. 5 марта 2016 года.
- Владимир Мартыненко. . Коммерсант, №166, стр. 5 (9 сентября 1998). Дата обращения: 12 июля 2015. 12 июля 2015 года.
Литература
- Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М. : Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8 .
- Сергей Осипов. Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003 .
- А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М. : Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.
- 2021-02-28
- 2