Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов , а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.

История

До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации . В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение .

В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1 , импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки , проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован , технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение , далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи , и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов , в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9 , тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7 изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова . Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов , ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии , впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации , а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью . Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции .

С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.

В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации , часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9 , — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод , окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота ). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции .

В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям . По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.

Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания « Настюша » (обанкротившаяся в конце 2010-х годов и утратившая часть активов) и владеющая четырьмя предприятиями группа « Черёмушки », однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей . Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год . К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22 (8 %), «Черкизово» (7 %) и «Коломенское» (6 %) .

Список

Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком « ^◎ » отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.

Номерные хлебозаводы:

Номер	Современное (последнее) наименование	Расположение (современный район, улица)	Год основания	Год закрытия	Последний владелец	Специализация	Мощность (тонн готовой продукции в сутки)	Комментарий
		Замоскворечье ( Валовая , 37)	1925	&&&&&&&&&&&02000.&&&&&0 2000-е годы (начало)	ФГУП	Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб	&&&&&&&&&&&&&060.&&&&&0 60 (1930-е годы)	В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма « » Вадима Мошковича ; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене
	«Славянское»	Тверской ( Бутырский вал , 68/70)	1925	&&&&&&&&&&&02000.&&&&&0 2000-е годы (середина)		Хлеб, калачи, печенье	&&&&&&&&&&&&&012.&&&&&0 12 (хлебобулочные изделия), 25 (кондитерские изделия), 8 (сухари)	В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза»
	«Золоторожский хлеб»	Лефортово ( Золоторожский вал , 6)	1929		« Настюша »	Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия	&&&&&&&&&&&&&070.&&&&&0 70 (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия)	Остановлен в конце 2018 года; юрлицо — под процедурой банкротства
	«Русский хлеб»	Красносельский ( Верхняя Красносельская , 3)	1929	&&&&&&&&&&&02002.&&&&&0 2002		Формовой хлеб	&&&&&&&&&&&&0200.&&&&&0 200	Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное . На месте завода возведён офисный центр «Красносельский»
№ &&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&0 5 ◎	Хлебозавод имени Зотова	Пресненский ( Ходынская , 2)	1931	&&&&&&&&&&&02007.&&&&&0 2007		Формовой хлеб, батоны	-1 (нет данных)	В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса
		Хамовники ( Кооперативная , 16)	1931	&&&&&&&&&&&02011.&&&&&0 2011	« Черёмушки »	Формовой хлеб, бородинский хлеб	&&&&&&&&&&&&0450.&&&&&0 450	Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс
№ &&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&0 7 ◎	«Москворечье»	Даниловский ( 2-й Павелецкий проезд , 6)	1932		« ПИК » (в 2006—2023 годы — « Настюша »)	Батоны	&&&&&&&&&&&&0200.&&&&&0 200 (хлебобулочные изделия), 13 (кондитерские изделия)	В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус. В 2023 году предприятие с 2 га территории продано крупному застройщику
№ &&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&0 8 ◎	«Черкизово»	Преображенское ( Большая Черкизовская , 32 Б)	1932		Борис Грабчинский (в 2007—2023 годы — « Настюша »)	Ржаной хлеб, булочные изделия	&&&&&&&&&&&&0204.&&&&&0 204
№ &&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&0 9 ◎	Хлебозавод № 9	Бутырский ( Новодмитровская , 1)	1934	2015		Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб)	&&&&&&&&&&&&0160.&&&&&0 160 (начало 2000-х)	В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус ; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, корпуса сданы в аренду под торговые и офисные помещения
	«Пролетарец»	Южнопортовый ( Новоостаповская , 12)	1933			Ржаные сорта хлеба	-1 (нет данных)	В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы , хлебопродукция длительного хранения)
№ &&&&&&&&&&&&&011.&&&&&0 11 ◎	«Звёздный»	Останкинский ( Звёздный бульвар , 23)	1937		« Коломенский » (в 2005—2022 годы — Fazer )	Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия	&&&&&&&&&&&&0170.&&&&&0 170	В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки
		Лефортово ( Красноказарменная , 15)	1933	2019	« Черёмушки »	Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас	&&&&&&&&&&&&0300.&&&&&0 300	Снесён в 2019 году, планируется застройка жильём от компании ПИК
	«Русский каравай»	Красносельский ( Сретенка , 18)	1931	&&&&&&&&&&&01993.&&&&&0 1993		Пшеничный хлеб	-1 (нет данных)	Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова ; в 1993 году закрыт , в 1994 году корпуса снесены , на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18»
№ &&&&&&&&&&&&&015.&&&&&0 15	« Коломенское »	Нагатино-Садовники ( Хлебозаводский проезд , 7)	1956		« Коломенский »	Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты	&&&&&&&&&&&&0200.&&&&&0 200 (хлебобулочные изделия) 30 (кондитерские изделия)
		Пресненский ( Звенигородское шоссе , 11)	1947	&&&&&&&&&&&02014.&&&&&0 2014		Пшеничные сорта хлеба	&&&&&&&&&&&&&023.&&&&&0 23	На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой
	«Серебряный бор»	Хорошёво-Мнёвники ( Паршина , 10)	1992	2016	« Объединённые кондитеры »	Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники	&&&&&&&&&&&&0220.&&&&&0 220 (хлебобулочные изделия) 25 (кондитерские изделия)	Комбинат закрыт в 2016 году , 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Романа Авдеева , сделка оценена в 3 млрд руб.
		Аэропорт ( Часовая , 6к3)	1961		«Бэсткон» (до 2022 года — « Настюша »)	Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия	&&&&&&&&&&&&&060.&&&&&0 60
	«Яуза-Хлеб»	Ростокино ( Проспект Мира , 220 А)	1959		« Настюша »	Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты	&&&&&&&&&&&&&040.&&&&&0 40 (1960-е годы)
	«Калошино»	Гольяново ( Амурская , 22 А)	1972				&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&0 20
	«Экспохлеб»	Ховрино ( Лавочкина , 21)	1974		« »		- (нет данных)
		Кунцево ( Академика Павлова , 4)	1969			Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку	200 свыше 200	Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования
	«Белый хлеб»	Западное Дегунино ( Коровинское шоссе , 1 А)	1972	&&&&&&&&&&&02010.&&&&&0 2010-е годы		Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники	&&&&&&&&&&&&&075.&&&&&0 75 (хлебобулочные изделия) 4 (кондитерские изделия)	По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин
		Сокол ( Светлый проезд , 2)	1972		Хлебозавод № 28	Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&0 20 (хлебобулочные изделия) 2 (кондитерские изделия)	В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс» , впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году
		Рязанский ( Рязанский проспект , 28)	1973	&&&&&&&&&&&02000.&&&&&0 2000-е годы (начало)			&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&0 20 (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия)	На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский»
	«Пеко»	Северное Медведково ( Полярная , 29)	1973		« Настюша »	Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли	&&&&&&&&&&&&0200.&&&&&0 200	В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных
	«Русский пряник»	Люблино ( Люблинская , 82)	1942			Пряники, кексы, коврижки	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&0 5
	Зеленоградхлеб	Зеленоград ( Проспект Генерала Алексеева , 44)	1981			Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты	&&&&&&&&&&&&0135.&&&&&0 135 (до 2005 года)	Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»

Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:

Наименование	Расположение (современный район, улица)	Год основания	Год закрытия	Владелец	Специализация	Мощность (тонн готовой продукции в сутки)	Комментарий
« Черёмушки »	Черёмушки ( Намёткина , 10 А)	1973		« Черёмушки »	Торты, пирожные, сдобная продукция	&&&&&&&&&&&&0100.&&&&&0 100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х), 35 (кондитерские изделия)
« »	Выхино-Жулебино ( Академика Скрябина , 9)	1986		« Черёмушки »	Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли	- (нет данных)	В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха
« »	Соколиная Гора ( Большая Семёновская улица , 55)	1939 (корпус постройки 1866 года)	1998		Пряники, сушки	6 (пряники), 3 (сушки)	Сгорел в 1998 году
Останкинский завод бараночных изделий (ОЗБИ)	Бутырский ( Огородный проезд , 11)	1967			Баранки, сушки, гриссини, печенье	20

Примечания

Литература

• Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М. : Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8 .
• Сергей Осипов. Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003 .
• А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М. : Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.