Тостонес ( исп. Tostones , от испанского глагола tostar, что означает « тост ») — дважды обжаренные ломтики бананов сорта Плантан , напоминающие лепёшки или чипсы , обычно встречающиеся в латиноамериканской и карибской кухне (см. ). Наиболее известны как tostones ( Пуэрто-Рико , Ямайка , Никарагуа , Куба , Гондурас и Венесуэла ), их также называют tachinos или chatinos (Куба), plátano frito или frito verde ( Доминиканская Республика ), bananes pesées ( Гаити ), patacones ( Панама , Венесуэла, Колумбия , Коста-Рика , Перу и Эквадор ) и, иногда, patacón pisao в Колумбии .

Приготовление

Обычно используются бананы сорта Плантан . Зеленые (незрелые) бананы очищают от кожуры, нарезают в длину, по диагонали или по ширине, а затем дважды обжаривают . Сырые ломтики обжаривают по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем удаляют излишки растительного масла. После этого их толкут и растирают в плоской посуде, предназначенной для этого, называемой тостонера , или, что менее удобно, в любой кухонной утвари, имеющей достаточно большую плоскую поверхность, например, между двумя тарелками. Затем плоские ломтики обжаривают еще раз, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Происхождение

Неизвестно, откуда появился этот рецепт . Многие страны Карибского бассейна и Латинской Америки борются за его происхождение. Рецепт появляется под двумя разными названиями в зависимости от страны: они называются patacones в Панаме, Колумбии , Эквадоре , Коста-Рике и Перу; tostones на Кубе , Никарагуа , Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике (тут их также называют plátano frito или fritos verdes), а на Гаити их еще называют bannann peze.

Употребление

Тостонес солят и едят так же, как картофельные чипсы или картофель фри . В некоторых регионах принято обмакивать их в мохо (чесночный соус) или ахи . В Колумбии их иногда подают с соусом огао или с начинкой из рубленой говядины . В Коста-Рике их часто едят с пастообразным соусом из черной фасоли. В Доминиканской Республике их обычно подают с дольками свежего лайма, чтобы выжать их, и солью для посыпания. В Гватемале на Карибах их обычно подают как гарнир при заказе рыбы или птицы. Обычно присыпается небольшим количеством соли. В некоторых странах их подают с сыром в качестве закуски или с севиче из креветок, тушеной курицей или салатом из авокадо . Их также можно купить в универсальных магазинах. Блюдо встречается во всех разновидностях карибской кухни. В Никарагуа их обычно подают с жареным сыром, а иногда и с жареными бобами.

Тостонес также являются основным продуктом питания в странах Латинской Америки и Карибского бассейна, включая Кубу, Пуэрто-Рико, Доминиканскую Республику, Панаму, северное побережье Гондураса и Гаити, где их часто подают с традиционным блюдом грио (griot, жареная свинина) или маринадом пиклиз (pikliz) — смесь маринованных острых перцев.

Их также можно найти в западноафриканской кухне , где их называют банановыми чипсами.

Другие варианты использования термина

В Гондурасе термин tostón может также относиться к 50-центовой монете местной валюты — лемпире . То же самое и в Мексике с 50 центовым песо .

В Доминиканской Республике тостонес — это кусочки бананов, обжаренные один раз.

См. также

• Жареный плантан

Примечания