Евста́хий — вариация мужского имени Евстафий . Известные носители:

• Евстахий, Бартоломео или Эустахио ( итал. Eustachio ; около 1510 — 1574) — итальянский врач и анатом.
• Евстахий Люксёйский (ум. 625) — настоятель монастыря Люксёй.
• Великомученик Евстафий — великомученик. Память 20 сентября.
• — мученик Африканский. Пострадал во времена императора Валериана с другими африканскими епископами.
• Евстахий I (ум. 1047) — граф Булони.
• Евстахий I де Гранье (ум. 15 июня 1123) — влиятельный барон и коннетабль Иерусалимского королевства.
• Евстахий II (ум. 1088) — граф Булони.
• Евстахий III (ок. 1060—1125) — граф Булони.
• Евстахий IV (ок. 1130—1153) — граф Булонский.