Грибной порошок — пищевой концентрат , порошок из измельчённых и перемолотых сушёных съедобных грибов

Для приготовления грибного порошка грибы сушат , пока они не станут хрупкими и ломкими, а затем измельчают в порошок в ступке или другим механическим способом, например, в кофемолке . Грибной порошок, как и сушёные грибы, может храниться в герметичной упаковке в течение нескольких лет.

Грибной порошок может использоваться в качестве приправы в супах, соусах и других блюдах. Он удобен быстротой использования, так как его не требуется замачивать, как сушёные грибы, или долго тушить, чтобы раскрылся грибной аромат . При измельчении грибов в порошок также улучшается и усваиваемость грибов при употреблении в пищу.

Грибной порошок является одной из немногих возможностей использовать те части некоторых ценных, ароматных видов грибов, которые обычно не используются в пищу. Например, волокнистые ножки грибов-зонтиков и жёсткие ножки летних опят , которые в пищу обычно не используются по причине их консистенции (используются только шляпки), можно высушить и измельчить в ароматный грибной порошок . Грибной порошок в капсулах, таблетках или россыпью из так называемых « » является биологически активной добавкой .

Примечания

Литература

• Т. М. Жукова. Грибной порошок // Малая энциклопедия консервирования. — М. : «Центрполиграф», 2016. — ISBN 978-5-227-06920-7 .
• Erhard Gorys . Pilzpulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 403. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .