Лаванги́н ( ляванги́ , лаванги́, лявянги́ ) ( тал. Ləvəngin ) — традиционное талышское блюдо , распространённое в Азербайджане и Иране . Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье ленкоранцев . Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Иногда лавангин характеризуется как символ Талыша , или как символ гостеприимства. Городской автовокзал города Ленкорани носит название этого блюда .

Происхождение названия

Значение слова « лаванги́н » нечто начинённое. Слово лавангин состоит из двух талышских слов «ләвә», которое обозначает брюхо/живот и слова «гин» - пропадать, исчезать , т.е. то, что прячут в животе. Нечто (или некто) с набитым, начинённым брюхом будет «лявянги». По-русски также произносится как « лавангин » или « ляванги ».

Способ приготовления и виды

Лавангин приготавливают из мелко тёртого лука , молотых грецких орехов , туршу (восточная приправа из алычи ), и других приправ (соль, перец и т. д.). Для рыбы добавляется икра. Тушку курицы или рыбы начиняют, после чего зашивают, а затем все блюдо пекут в тандыре . В порцию кладут часть курицы (или рыбы) и лавангин отдельно.

Примечания

Ссылки