Садж , сач — название группы блюд, характерных для балканской кухни. Главная особенность — для приготовления блюда используется одноименная посуда (вогнутая сковорода), также имеющая название tava .

Посуда

Садж ( saj tava , где слово тава имеет индо-арийское происхождение и означает готовить (пищу) ) — вогнутая или почти плоская круглая сковорода, которая обычно изготавливается из чугуна, высокоуглеродистой стали или алюминия , иногда — эмалированная или с антипригарным покрытием . Оборотная сторона посуды также может быть использована (в этом случае рабочая поверхность получается не вогнутой, а выпуклой формы) — для выпекания лепёшек и других хлебобулочных изделий : к примеру, питы или гёзлеме .

Ингредиенты

В Азербайджане и Турции садж традиционно готовят из баранины . Другие компоненты —животный жир (обычно курдючный) и овощи: здесь много вариантов и сочетаний, например картофель , помидоры , баклажаны и сладкий перец , а также репчатый лук и чеснок . Баранина может быть заменена телятиной или цыплёнком; можно добавлять морковь, кабачки , фасоль , грибы , а также зелень и, при подаче, гранатовые зёрна

Приготовление и подача

Общий принцип приготовления: сначала в сковороду-садж добавляются самые плотные продукты (начиная с мяса) — и далее овощи по убыванию плотности (к примеру, сначала картофель, в самом конце — томаты); периодически добавляются соль и рубленая зелень. Готовые продукты удаляются со сковороды или сдвигаются к её краям (где температура ниже) . В традиционном варианте на стол блюдо подаётся непосредственно в сковороде (куда возвращаются ранее убранные готовые ингредиенты) . Блюдо посыпают зеленью и гранатовыми зёрнами; подают с лепёшками или лавашом.

Примечания