Экспедиционный ликёр (от фр. liqueur d'expédition , также дозаж , от фр. liqueur de dosage ) — препарат, добавляемый в игристое вино в конце производства с целью компенсировать потерю жидкости во время дегоржажа и, иногда, изменить вкус. Представляет собой смесь виноматериалов и сахара; сахар балансирует кислотность и определяет сладость вина . Дозажем также называют весовую долю сахара в ликёре и сам процесс добавления.

Во Франции для дозажа используется неотбелённый тростниковый сахар, так как химикаты, используемые для отбеливания, придают вину некрасивый цвет, а свекловичный сахар содержит бетаин , искажающий вкус и аромат. В СССР применялась чистая сахароза . Кроме того, в экспедиционный ликёр иногда добавляются .

См. также

• Тиражный ликёр — добавляется в шампанское для запуска второй ферментации.

Литература

• С. П. Авакянц. . М. , Агропромиздат, 1986. С. 85-86.
• Gert Crum, Champagne compleet. 1999 ISBN 9789066117167 (нид.)