Interested Article - Устойчивый крахмал

Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) — крахмал , который не расщепляют ферменты поджелудочной железы . Он обрабатывается бактериями толстого кишечника . Механизм работы устойчивого крахмала похож на принцип работы пищевых волокон , которые тоже не перевариваются малой кишкой и становятся полезной питательной средой для бактерий большого кишечника и укрепляют метаболизм .

В тонком кишечнике устойчивый крахмал не обрабатывается, в результате не выделяется глюкоза .

В толстом кишечнике бактерии обрабатывают некоторые разновидности устойчивого крахмала и создают короткоцепочечные жировые кислоты , такие как масляную кислоту , пропионовую кислоту и ацетаты . Также растёт масса бактерий. Эти короткоцепочечные жирные кислоты поддаются последующей обработке эпителием , печенью и другими тканями. Обработка устойчивого крахмала производит гораздо больше масляных кислот, чем обработка других типов волокна.

Медленная переработка устойчивого крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом ), образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое.

Типы устойчивого крахмала :

  • Тип 1. Встречается в зерновых, семенах и бобовых. Прочно связан с клетчаткой.
  • Тип 2. Содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе .
  • Тип 3. Содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе -- после их охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию.
  • Тип 4. Не встречается в натуральной еде.

Рекомендуется поглощать 45г устойчивого крахмала в сутки — больше, чем норма потребления волокна (25-38г).

Европейская комиссия поддержала исследование, которое привело к определению понятия "устойчивый крахмал".

Другие две разновидности крахмала — быстроперевариваемый, медленно перевариваемый.

Источники

  1. Asp NG. (1992). "Resistant starch. Proceedings from the second plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action No. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 29 May-2 June 1991". European Journal of Clinical Nutrition . 46 (Suppl 2): S1—148. PMID .
  2. Topping, D. L.; Fukushima, M.; Bird, A. R. (2003). . Proceedings of the Nutrition Society . 62 (1): 171—176. doi : . PMID .
  3. Brouns, Fred; Kettitz, Bernd; Arrigoni, Eva (2002). "Resistant starch and "the butyrate revolution" ". Trends in Food Science & Technology . 13 (8): 251—261. doi : .
  4. Pryde, Susan E.; Duncan, Sylvia H.; Hold, Georgina L.; Stewart, Colin S.; Flint, Harry J. (2002). . FEMS Microbiology Letters . 217 (2): 133—139. doi : . PMID .
  5. Andoh, Akira; Tsujikawa, Tomoyuki; Fujiyama, Yoshihide (2003). . Current Pharmaceutical Design . 9 (4): 347—358. doi : . PMID . из оригинала 24 мая 2019 . Дата обращения: 10 июня 2021 .
  6. Cummings, John H.; Macfarlane, George T.; Englyst, Hans N. (2001). . Am J Clin Nutr . 73 (suppl): 415S—420S. doi : . PMID . из оригинала 3 июля 2015 . Дата обращения: 10 июня 2021 .
  7. от 7 февраля 2012 на Wayback Machine , статья Петровой И. В. (к.б.н., биотехнологии) на сайте lepestok.kharkov.ua.
  8. Low Carbs High Fat (8 августа 2018). Дата обращения: 10 июня 2021. 10 июня 2021 года.
  9. Sajilata, M. G.; Singhal, Rekha S.; Kulkarni, Pushpa R. (January 2006). . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 5 (1): 1—17. doi : .
  10. . Institute of Medicine, US National Academy of Sciences (2013). Дата обращения: 30 июля 2015. 24 января 2016 года.
  11. Birkett, A. M. Chapter 4: Resistant Starch and Health in Technology of Functional Cereal Products / A. M. Birkett, I. L. Brown. — Boca Raton, Florida, USA : Woodhead Publishing Limited, 2007. — P. 63–85. — ISBN 978-1-84569-177-6 .
  12. Asp, N.-G.; van Amelsvoort, J. M. M.; Hautvast, J. G. A. J. (1996). . Nutrition Research Reviews . 9 (1): 1—31. doi : . PMID .
Источник —

Same as Устойчивый крахмал