Дикрахмалфосфат , E1412 , англ. distarch phosphate — пищевая добавка , модифицированный крахмал (производное крахмала ), вещество из группы олигосахаридфосфатов, практически нейтральное органическое вещество . Используется в пищевой промышленности как загуститель, текстурирующий агент, сырьё для изготовления диетической клетчатки , эмульгатор .

Физические свойства

Дикрахмалфосфат в сухом виде — белый порошок с крупными гранулами. Он хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в органических растворителях (спирте, эфире и хлороформе) , плохо растворяется в холодной воде, а при температуре воды 45–80 °C гранулы порошка начинают растворяться .

Химические свойства

Дикрахмалфосфат устойчив в воздействию высоких температур .

Дикрахмалфосфат даёт очень слабую основную реакцию, он практически нейтрален .

Органолептические свойства

Дикрахмалфосфат не имеет вкуса и запаха .

Роль в организме

Дикрахмалфосфат не всасывается в кишечнике в неизменном виде, но в значительной степени гидролизуются кишечными ферментами , а затем ферментируются кишечной микрофлорой .

Дикрахмалфосфат полностью безопасен для здоровья человека , употребление его в пищу в количестве 60 г в сутки не отражается на здоровье . Опасность этого вещества для животных не превышает опасность натурального крахмала, дикрахмалфосфат представляет собой такую же пищу .

Метаболизм

Метаболизм дикрахмалфосфата, как и других крахмалов, начинается с фермента мальтодекстринглюкозидазы, в результате образуется вода и сахароза, которая в итоге используется для синтеза АТФ .

Применение

Дикрахмалфосфат используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и антислёживающего агента, применяется при изготовлении презервативов и медицинских перчаток , в производстве диетической клетчатки .

Дикрахмалфосфат является эмульгатором, добавка 2 % гелированного дикрахмалфосфата в обезжиренное молоко делает его структуру такой же, как у молока обычной жирности, что используется в молочной промышленности для улучшения структуры обезжиренного молока .

Из дикрахмалфосфата изготавливают съедобные и биоразлагаемые пищевые плёнки .

Получение

Дикрахмалфосфат получают этерификацией крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последвующим разделением получившейся смеси модифицированных крахмалов .

Нормативы

ФАО ограничивает содержание дикрахмалфосфата в продуктах: в ферментированных молочных продуктах, сахарах и сиропах, чае, травяных настоях, кофе и других зерновых напитках (но не в какао) максимальное содержание не более 10000 мг на кг продукта, в смесях детского питания для младенцев — не более 25000 мг на кг, в продуктах прикорма для младенцев — не более 60000 мг на кг .

Примечания

Литература

• : [ англ. ] : [ 23 февраля 2020 ] // Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias / Comission del Codex Alimentarius. — FAO, 2001.
• Mortensen, A. : [ англ. ] // EFSA Journal. — 2017. — Vol. 15, no. 10. — P. e04911. — doi : . — PMID . — PMC .
• : [ англ. ] : [ 20 марта 2023 ] // GRN. — FDA, 2017. — No. 705 (9 November). — [82](3,49,V,27) p.
• Rożnowski, J. Effect of Esterification Conditions on the Physicochemical Properties of Phosphorylated Potato Starch : [ англ. ] / J. Rożnowski, L. Juszczak, B. Szwaja … [ et al. ] // Polymers : журн. — Basel, 2021. — Vol. 13, no. 15. — P. 2548. — doi : . — PMID . — PMC .
• : Final Report : [ англ. ] : [ 2 декабря 2022 ]. — Cosmetic Ingredient Review, 2022. — 11 October. — [20] p.
• : [ англ. ] : [ 29 октября 2020 ] // FooDB : database. — 2018. — 28 May.

Ссылки

• : [ 10 декабря 2022 ] // Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация. — 2022.