Eleven Madison Park — ресторан высокой кухни, специализирующийся на блюдах (в другом переводе — Современной Американской кухни) . Расположен на перекрёстке Мэдисон-авеню , 11 и улицы Ист-24, в районе Флэтайрон на Манхэттене , в Нью-Йорке . Занял 3 место среди 50 лучших ресторанов мира в 2016 году и возглавил список в 2017 году . С 2012 года ресторан был удостоен 3 звёзд Мишлен .

История

Ресторан , созданный архитектурным бюро , расположен в историческом здании , напротив Мэдисон-сквер . Ресторан был открыт в 1998 году и изначально принадлежал ресторатору , у которого в 2011 году его выкупили и , работавшие здесь шеф-поварами с 2006 года . Даниэл Хамм и Вилл Гуидара также владеют и управляют рестораном в отеле NoMad, открывшемся в 2012 году, и , рестораном выездного обслуживания (кейтеринг) на Манхэттене . Рестораны входят в группу .

С 9 июня по 11 октября 2017 года Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию, в основном для модернизации кухни, которая не обновлялась почти 20 лет. Реконструкция проводилась в сотрудничестве с архитектурной фирмой Allied Works .

В 2019 году Хамм и Гуидара приняли решение прекратить сотрудничество и совместное управление рестораном. Хамм остался единственным владельцем Make it Nice .

В 2020 году ресторан был вновь закрыт из-за пандемии COVID-19 . С октября этого года Eleven Madison Park совместно с благотворительной организацией запустил программу To Go, впервые создав меню обедов «на вынос». Каждый купленный обед обеспечивал 10 порций еды для жителей Нью-Йорка , испытывавших проблемы с пропитанием в период локдауна . Готовили в помещениях ресторана сотрудники Eleven Madison Park и волонтеры Rethink Food .

В июне 2022 года Business Insider сообщил, что ресторан борется с высокой текучестью кадров, связанной с тяжелыми условиями труда, включая 80-часовую рабочую неделю, запрет чаевых и низкую почасовую оплату. Так же бывшие сотрудники сообщали, что в ресторане практиковалась нерациональная утилизация продуктов, которые не были просрочены, но не использовались из-за внешних дефектов или по другим причинам. Вместо того, чтобы быть компостированными или пожертвованными, продукты просто выбрасывались .

Меню

В 2015 году колумнист Harper's Magazine написала о меню: «Для меня это не еда, потому что она приготовлена больше с навязчивой идеей, чем с любовью. Она психологически не питательна. Это пища, превращенная в оружие, пища, замученная и искаженная… блюда не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы расстроить других» .

До объявления локдауна в марте 2020 года ресторан предлагал гостям сезонное меню из нескольких блюд, вдохновлённое местной историей, культурой и ингредиентами. Меню на вынос в период пандемии включало в себя 8 блюд, барное — 5. Позиции обоих меню состояли из наиболее распространенных ингредиентов, что должно было обеспечить им более широкую популярность .

3 мая 2021 года руководство ресторана объявило о том, что они полностью меняют концепцию меню, исключая из него все продукты животного происхождения и переходя на растительное меню. Новое меню было запущено в июне того же года и получило неоднозначные отзывы . Ресторан попал в центр скандала из-за этого решения, поскольку почти сразу обнаружилось, что в новом, полностью веганском заведении есть приватный зал, в котором гостям подают блюда из рыбы и мяса. По мнению инсайдеров , зал рассчитан в основном на корпоративное обслуживание и приносит ресторану основной доход. Также сообщалось, что решение по кардинальной смене концепции было связано с увлечением шеф-повара Хамма романами со знаменитостями. Переход на веган-меню случилось почти сразу после того, как стало известно, что Дэниэл начал встречаться с вдовой Стива Джобса , Лорен Пауэллой Джобс , которая является вегетарианкой и активисткой этого образа жизни. Руководство ресторана воздержалось от комментариев на этот счет .

Кулинарная книга

Кулинарная книга «The Eleven Madison Park Cookbook» была опубликована в 2011 году ; Хамм и Гуидара выпустили дополнительные кулинарные книги, в том числе: «Я люблю Нью-Йорк: Ингредиенты и рецепты» (I Love New York: Ingredients and Recipes) , «Кулинарная книга NoMad» (The NoMad Cookbook) , и « Eleven Madison Park : Следующая глава» («Eleven Madison Park: The Next Chapter») .

Премии и награды

• — список 1000 лучших ресторанов, в декабре 2015 года Eleven Madison Park расположился на 4-м месте в США и на 241-м месте в мире ;
• — позиционирует Eleven Madison Park как Grand Chef, 2008 ;
• The New York Times — четыре звезды, 2015 и 2009 ;
• — «За выдающиеся заслуги», 2016 ; «Выдающийся шеф-повар», Даниэль Хамм, 2012 ; «Выдающийся шеф-кондитер», Анджела Пинкертон, 2011 ; «Выдающийся ресторан», 2011 ; и «Лучший шеф-повар»: Нью-Йорк Сити, Даниэль Хамм, 2010 ;
• 50 лучших ресторанов мира — 50 место в 2010 году ; 24 в 2011 году ; 10 в 2012 году, 5 в 2013 году ; 4 в 2014 году ; 5 в 2015 году, 3 в 2016 году и 1 в 2017 году ;
• — 2014 ;
• Премия — 2011—2016 годы ;
• Путеводитель Forbes — Пять звезд, 2010—2014 ;
• Гид Мишлен — Три звезды, 2012—2018 ;
• — рейтинг 28 в области продуктов питания, декора и обслуживания в 2014 году. Это делает его лучшим рестораном в округе Флэтайрон и одним из лучших ресторанов в Нью-Йорке ;

Примечания

Ссылки

• Официальный сайт:
• Инстаграм:
• Фейсбук: