Гёзлеме ( тур. Gözleme ) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри . Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой .

Этимология

Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счёте восходит к турецкому слову köz, что означает «гореть». В связи с тем, что старотурецкий алфавит не имел никакого различия между звуками К и Г, остается неясным, когда произошёл переход согласных от köz к göz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом . Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî, а также найдено в Эвлия Челеби .

История

Первоначально это было блюдо для завтрака или легкая домашняя закуска . Во второй половине XX века стал элементом быстрого питания в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копчёный лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.

Начинкой для гёзлеме может быть:

• Шпинат с сыром фета
• Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
• Шпинат с сыром фета и яйцом
• Морепродукты
• Яйцо
• Рубленое мясо, фарш
• Сыр
• Картофель
• Грибы
• Шпинат с кинзой

Галерея

• Gözleme
• 
  Раскатывание теста
• 
  Приготовление гёзлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром
• 
  Лепёшки жарятся в садж, пока они не станут золотисто - коричневые
• 
  Готовые кусочки гёзлеме лежат на столе перед подачей на стол
• 
  Гёзлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть как врап или разрезать на кусочки, как показано на этой картинке
• 
  Женщина готовит гёзлеме в Анкаре, выпечка изготавливается в разных формах

См. также

• Кутаб
• Чебурек
• Чуду
• Афарар
• Хычины
• Кыстыбый

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме