Губадия́ ( тат. гөбəдия , башк. ғөбәҙиә ) — блюдо татарской , а также чувашской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо .

Распространение

Блюдо распространено в кухне татар и в кухне чувашей, башкир, проживающих преимущественно в западных и северных районах Башкортостана , то есть в местах их компактного проживания с татарами.

Ингредиенты

• тесто пресное или дрожжевое
• рис
• изюм
• яйца
• курт (уваренный в топленом молоке творог со сливочным маслом и сахаром)
• курага и чернослив (редко)
• мясной фарш (иногда)

Обрядовое значение

Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке.

У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол.

У пермских татар по свадебному ритуалу губадией угощают кумовьёв, приглашая их погостить столько дней, сколько слоев начинки в пироге.

Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном.

Примечания

Ссылки

• Шитова С. Н. // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов . — Уфа : ГАУН « Башкирская энциклопедия », 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8 .

Литература

• Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
• Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.