Ка́лаку́кко ( калекукко фин. kalakukko — «рыбный петух» или «рыбный колобок» ) — традиционный финский ржаной из рыбного филе , часто лососевых , со шпигом или беконом , внешне напоминающий большую буханку ржаного хлеба . Калакукко обязательно присутствует у финнов на рождественском праздничном столе . С 2002 года пирог- рыбник родом из исторической провинции Саво в Восточной Финляндии пользуется в Европейском союзе защитой географического указания .

Подготовленную для калакукко рыбную начинку выкладывают на пласт раскатанного пресного теста на ржаной муке с водой и солью, прокладывают слоями бекона, со всех сторон закрывают ржаным тестом, придают пирогу округлую форму и выпекают в течение нескольких часов. Перед подачей калакукко вскрывают ножом по спирали и перекладывают начинку на порционные тарелки. Блюдо едят с оставшейся ржаной корочкой, как с хлебом .

В финской кинокомедии 1953 года « Летающим калакукко » назывался скорый поезд, соединявший столицу Хельсинки с портовым Куопио в Северном Саво .

Примечания

Литература

• Васюкова А. Т. Кухня Финляндии. Калекукко // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 340—345. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1 .
• Левкина Т. В. Рыбный финский пирог «Калакукко» // Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. — М. : Даръ, 2012. — 384 с. — (Русская культура). — ISBN 978-5-485-00277-0 .
• Рагель С. И. Калекукко // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — С. 521. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
• Романов А. Калакукко // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М. : «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0 .
• Калекукко // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Sinclair C. G. kalakukko // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .