Листовой пирог ( бле́йкухен , нем. Blechkuchen — букв. «пирог на противне») — разновидность типичных немецких открытых пирогов , представляет собой плоский пирог, выпекаемый на противне . В отличие от пирогов и тортов в формах для выпечки , листовые пироги, занимающие всю площадь противня, больше соответствуют немецким представлениям об экономном ведении хозяйства. По традиции крестьяне выпекали листовые пироги в общих деревенских печах или относили готовые для выпечки противни к булочнику, чтобы он поставил их в раскалённую после хлеба печь. В современных немецких булочных также можно заказать листовой пирог на вынос.

Немецкие листовые пироги обычно готовят на дрожжевом или песочном тесте , поверх которого на противне выкладывают начинку: сладкую ( кондитерская крошка , миндаль, фрукты и продукты их переработки, заварной крем на крахмале, мак или творог) или пикантную (овощи, мясо или сыр) . Наиболее известные сладкие листовые пироги на дрожжевом тесте — айершекке , яблочный , сливовый , ревеневый , биненштих , , масляный , штрейзельный , а пикантные — луковый , со шпигом и листовая пицца . На сдобном тесте на противне выпекают « дунайские волны », « », фунтовый кекс . Готовый листовой пирог разрезают на порционные кусочки прямоугольной формы после полного остывания, чтобы получить ровный край. О том, как правильно порезать прямоугольный листовой пирог по количеству едоков, чтобы каждому достался любимый кусочек (с боковой корочкой или без), в Германии составляют математические задачи .

Примечания

Литература

• Sharon Hudgins: Blechkuchen: Flat-out-good old-fashioned cakes , German Life, 1. April 2014, Band 20, Nr. 6, S. 54, ISSN

Ссылки

• (нем.)