Маковый пирог — общее название различных видов пирогов с семенами мака снотворного , как в тесте, так и в начинке. Является традиционной выпечкой во многих странах Центральной и Восточной Европы с особенными чешскими , силезскими и польскими традициями . С маком пекут сладкие дрожжевые рулеты - штрицели , которые покрывают сахарной глазурью , маковые штоллены и листовые пироги , посыпанные кондитерской крошкой , а также бисквитные .

Для приготовления маковой начинки семена предварительно перемалывают, чтобы вскрыть семенную кожуру и добиться выделения характерного макового аромата. Молотый мак заваривают с молоком и сахаром и связывают крахмалом , манной крупой , панировочной крошкой или яйцами. Начиночную маковую массу приправляют специями, ромом , измельчённым миндалём, марципаном , цукатами или сухофруктами . В пищевых законодательствах Германии и Австрии доля мака в маковой начинке обычной влажности должна составлять 20 %.

В Силезии маковые пироги пекли по любому случаю, даже на поминки, поэтому его называли также «мёртвым пирогом» ( нем. Totenkuchen ) . является защищённым географическим указанием в Европейском союзе .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Mohnkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 354. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. 1975, ISBN 3-7796-5070-3 , S. 495, 529, 538, 564.
• Sinclair C. G. Mohnkuchen // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 378—379. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)