Сопарник ( хорв. Soparnik ) — хорватский пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда . Другие названия — soparnjak , zeljanik или uljenjak . Это самое известное блюдо далматского региона Полица , между Сплитом и Омишем . Изначально это блюдо готовили в холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд.

Это очень простое блюдо, приготовленное из обычных местных ингредиентов: мангольда с луком и петрушкой между двумя слоями простейшего теста. Среди многочисленных местных вариантов есть и сладкие, например, с орехами, сухофруктами или карамелью. В 2016 году Европейская комиссия внесла сопарник в список нематериального национального наследия Хорватии, имеющего определённое географическое происхождение .

История

Считается, что рецепт восходит к периоду Османской империи (XV—XIX века). В регионе считается, что это прототип итальянской пиццы , которую римляне привезли в Италию . Это блюд было широко распространено в качестве пищи для бедняков и постной пищи . Сегодня оно используется как культурный специалитет , все чаще продаётся на рынках и в ресторанах, а также на мероприятиях и фестивалях. С 2005 г. (2003 г.) в муниципалитете Дуги-Рат проводится специальный фестиваль сопарников . Существует также общество «Полицкие сопарники» (Udruga 'Poljički soparnik). Министерство культуры Хорватии в сотрудничестве с сообществом объявило сопарник нематериальным культурным наследием Хорватии .

Приготовление

Листья мангольда промывают водой и хорошо сушат, чтобы жидкое тесто не намокало. Для этого их можно разложить на ночь и добавить немного муки. Мангольд может быть очищен от стеблей и нарезан полосками. Затем смешивают нарезанный лук, петрушку, оливковое масло и соль. Тесто готовится из муки, соли, оливкового масла и воды по мере необходимости. Его делят на две равные части и на время ставят на покой. Первую часть раскатывают очень тонким слоем (от 2 до 3 миллиметров) в форме круга. Его равномерно покрывают начинкой, за исключением небольшого запаса с краю. Сверху накрывают вторым листом теста и защипывают края. Традиционно сопарник запекают на хорошо разогретой поверхности называемой komin, и сверху присыпают углями. Когда верхний слой набухнет от пара кипящей начинки, его нужно проткнуть несколько раз. Пирог необходимо выпекать примерно 15-20 минут (в духовке при 200 °C), пока начинка не закипит, а каминная кочерга не издаст шорох при потирании верха (или тесто не станет коричневым). После этого его вынимают, подметают от углей и снова переворачивают. После остывания пирог намазывают оливковым маслом и присыпают мелко нарезанным чесноком. Для подачи на стол сопарник обычно разрезают на кусочки ромбовидной формы

Примечания

Источники

• Tena Mimica (2008), (PDF) , Städtische Märkte in Kroatien (нем.) , Wien: Universität Wien, p. 97 ff
• (PDF) (хорв.) , Udruga "Poljički soparnik”, 12 July 2011