Тарт Бурдалу ( фр. Tarte Bourdaloue , также тарт Бурдалю) или миндальный тарт с грушами (tarte amandine aux poires) — французская выпечка , созданная во второй половине XIX века. Тарт получил свое название от улицы Бурдалу в Париже , где располагалась кондитерская, в которой он был создан .

В современном варианте это открытый пирог , состоящий из крупных кусочков варёных груш, выложенных на песочное тесто , и украшенных франжипановым или миндальным кремом .

История

Название «Бурдалу», по-видимому, изначально обозначало миндальный антреме . Кондитер и историк кулинарного искусства Пьер Лакам приписывает изобретение тарта под названием Bourdaloue кондитеру Николя Бургуэну в начале 1850 -х годов в его кондитерской по адресу: ул. Бурдалю, 7, в 9-м округе Парижа . Это был пирог из дробленого миндаля, сахара, яиц, крахмала, глазированный киршем .

Другие источники приписывают создание десерта Бурдалу кондитеру Фаскелю, обосновавшемуся на улице Фур-Сен-Жермен, 75 в 1860 году , и через десять лет переехавшему на улицу Бурдалю . Но рецепты сильно различаются в зависимости от источника: иногда это миндальный пирог с начинкой из франжипана и глазурью из кирша или шоколадного мороженого ; иногда фруктовый десерт . Иногда используются груши , иногда яблоки или даже абрикосы , и единственным общим моментом является использование измельченного миндаля. Справочник Larousse gastronomique описывает его как «состоящий из варёных половинок груш сорта Вильямс, утопленных в ванильном креме из франжипана и покрытых измельченными макаронами , и глазированный в духовке» .

Путаница также усугубляется существованием коктейля Бомба Бурдалю с анисовым сиропом , а также десерта Бурдалю, который состоит из варёных фруктов, таких как абрикосы, персики, ананас или яблоки, на «подушке» из манки или рисового пудинга . Название «amandine», по-видимому, исторически обозначало тарталетки из франжипана с фруктами или без них . Современное название «миндальный тарт» (tarte amandine) стало синонимом тарта Бурдалу .

Примечания