Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Хве или хо ( ɸø ~ ɸwe ); в диалекте советских корейцев — хе — семейство блюд корейской кухни . Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками.

Разновидности

Распространённые варианты:

• сэнъсонхве (생선회, также хвальохве, 활어회; тонконарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо — сасими );
• (육회) — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином;
• канхве (간회) из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью;
• саннакчи хве — живой осьминог.

Хве из рыбы обычно едят с соусом «чхокочхуджан» (соус из кочхуджана ), ссамджанъ (쌈장), васаби , завёрнутыми в капустные листья и периллы .

История

Можно предположить, что хве пришло из Китая в начале Периода трёх государств (57 до н. э. — 668 н. э.), в период активного культурного обмена. В « Лунь юй » (I в. н. э.) говорится: «Не ел скисающего риса, начавших портиться рыбы или мяса». (食不厭精，膾不厭細) . Слово «куай» кит. трад. 膾 , упр. 脍 , которое исконно означало тонкие полоски сырой рыбы или мяса, в династию Цинь стало означать сырую рыбу. В Корее до династии Корё (918—1392) процветал буддизм, и мясо вообще ели редко. Хве было почти забыто. В конце периода Корё буддизм уступил позиции, а хве снова набрало популярность. В династию Чосон распространившееся конфуцианство , пропагандировавшее поедание сырого мяса (его любил Конфуций), сделало хве модным .

В самом Китае сырое мясо и рыба уже почти не употребляются, за исключением кухни, где имеется блюдо «юйшэн», салат из сырой рыбы. Тайваньско-японский историк Тин Сюнсин ( яп. 陳 舜臣 ) утверждает, что сырые рыба и мясо исчезли из китайской кухни после эпидемии XI века. В свете того, что в стихах Мэй Яочэня, известного поэта династии Сун, описывается приготовление «куай» хозяином для гостей, куай существовал по крайней мере до 1060 года .

Изображения

• 
  Различные хве
• 
• 
• 
  Очинъо сукхве
• 
• 
  Хве нэнмён
• 
  Рыбаки едят хве.

См. также

• Корейская кухня
• Намасу

Примечания

Ссылки