Луканская колбаса ( лат. Lucanicae ) — вид копчёной колбасы .

По рецепту псевдо-Апиция луканская колбаса приготовлялась следующим образом: растирался перец с , рутой , сельдереем , лавровыми ягодами, подливался гарум , а также мелко нарубленное мясо, перец в зёрнах, много жира. Этим фаршем начинялись кишки и подвешивались коптиться.

Рецепт приготовления этой колбасы, в котором смешивались пряности и различные продукты, является характерным для кухни времён начала империи .

Этот сорт колбасы известен со времён античности, её, возможно, привезли легионеры из Южной Италии (колбаса названа в честь региона Лукания , сегодня Базиликата) в Рим . В поваренной книге Апиция эта колбаса упоминается, например, в качестве гарнира к другим блюдам.

См. также

• Луканка (болг.)

Примечания