Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Куксу ( кор. 국수 ^? , 麵 ^? ) — блюдо корейской кухни . Неверно считают что, куксу это лапша быстрого приготовления. Особенно часто заблуждение происходит на Сахалине.

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» ( кор. 면 ^? , 麵 ^? ). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша ( кор. 밀국수 ) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года , её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь .

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), (холодная лапша с овощами), , конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину .

Куксу по ингредиентам

• Танъмён ( кор. 당면 ^? , 唐麵 ^? ) — фунчоза из картофельного крахмала;
• Мемиль куксу ( кор. 메밀국수 ) — гречишная лапша, аналогичная ;
• Ольчхэнъи куксу ( кор. 올챙이국수 ) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки ;
• Камджа куксу ( кор. 감자국수 ) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса ;
• Камджанонъма куксу ( кор. 감자농마국수 ) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо .
• Сомён — тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому ;
• — лапша из желудёвой муки
• Чхик куксу ( кор. 칡국수 ) — лапша из кудзу и гречихи ;
• Ссук кхалькуксу ( кор. 쑥칼국수 ) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки ;
• Хопак куксу ( кор. 호박국수 ) — тыквенно-пшеничная лапша ;
• Ккольтту куксу ( кор. 꼴뚜국수 ) — лапша из гречихи и пшеницы ;
• Чхонсачхэ — полупрозрачная лапша из остатков бульона, в котором варилась комбу . Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве .

Блюда с лапшой

Панчханы

• Чапчхэ ( кор. 잡채 ^? , 雜菜 ^? ) — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

• — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
• Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

• Чанчхи куксу (잔치국수) — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонко нарезанное варёное яйцо , чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения ;
• Кхальгуксу (칼국수) — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
• ( кор. 곰국수 ) — пшеничная лапша в бульоне комкука .

Холодные блюда с лапшой

• (비빔국수) — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи ;
• (막국수) — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо ;
• Нэнмён ( кор. 냉면 ^? , 冷麵 ^? ) — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана ;
  • Муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, ;
  • Пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
• (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
• (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
• Кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
• Чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён . В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом ;
• Тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

• Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну , но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);
  • — «острый рамён» — популярный бренд рамёна.

См. также

• Китайская лапша

Примечания

Литература

• Куксу // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .