Бли́ндхун ( нем. Blindhuhn — букв. «слепая курица») — немецкий густой суп с беконом , фасолью, картофелем, морковью, яблоками и грушами, но без курятины . По своим ингредиентам имеет сходство с северогерманским айнтопфом « груши, фасоль и бекон ». Специалитет вестфальской кухни , национальное блюдо вестфальцев с середины XIX века с лёгкой руки знаменитой немецкой кулинарки . Блиндхун обычно готовили осенью после сбора урожая. Название блюда связано с поговоркой «И слепая курица найдёт зёрнышко» и указывает на то, что в этом блюде каждый найдёт себе что-то по вкусу . Блиндхун едят с чёрным цельнозерновым хлебом . Раньше говорили, что за столом с блиндхуном воцаряется абсолютная тишина, настолько он вкусен.

Приготовление блиндхуна начинается с замачивания белой фасоли на восемь часов. Сначала размоченную фасоль отваривают вместе с зелёной стручковой фасолью, затем вместе с фасолью некоторое время проваривают бекон цельным куском, далее добавляют остальные овощи. Бекон режут кубиками и добавляют в суп в конце варки. Для кислоты блиндхун приправляют уксусом и посыпают свежей петрушкой .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Blindhuhn // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 66. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, S. 41. ISBN 978-3-8313-2475-0 .
• Alte Ruhrgebietsküche. Tandem Verlag, Köln 2014, S. 40-41. ISBN 978-3-8313-2475-0 .
• Alfons Schuhbeck . Blindhuhn // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 56. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Sinclair C. G. Blindhuhn // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 74. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)