Говяжьи рулетики ( нем. Rinderroulade , также нем. Rindsroulade ) — типичное мясное блюдо бюргерской кухни в Германии и Австрии, имеющее традиции также в Польше и Чехии. Для приготовления рулетиков требуются крупные ломти из бескостного тазобедренного отруба говяжьей туши, преимущественно из наружной его части или , а также предостного отруба лопаточной части и средней части костреца . Альфонс Шубек объясняет любовь немцев к говяжьим рулетикам бесконечными вариантами их начинки. В классическом рецепте говяжьи рулетики начиняют беконом с репчатым луком и маринованными огурцами .

Говяжьи рулетики готовят как отбивные зразы . Разделанные ломти говядины приправляют солью , перцем и смазывают горчицей , сверху выкладывают ломтик бекона , порезанный кубиками репчатый лук и маринованные огурцы, затем сворачивают в рулетики, которые перевязывают или скрепляют специальными стяжками, шпажками или просто зубочистками . Рулетики быстро обжаривают на сильном огне до коричневого цвета, затем добавляют воду и тушат до готовности на слабом огне. Блюдо обретает типичный вкус с пряным коричневым соусом , который сгущивают в конце мукой. Перед сервировкой с рулетиков снимают сохранявшие их форму шпажки или нить. Гарниром к говяжьим рулетикам обычно подают тушёную краснокочанную капусту с отварным картофелем, картофельным пюре , шпецле или кнедликами .

В начинку для говяжьих рулетиков в некоторых рецептах также добавляют метт . Вместо шпика и маринованных огурцов используют также овощи с рисом. В Австрии добавляют морковь, в Швабии предпочитают сваренное вкрутую яйцо со шпиком, горчицей и огурцом. Говяжьи рулетики небольшого размера в Альпах называют также «мясными птицами», а в Чехии — «испанскими пташками» .

Примечания

Литература

• Рулет // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — С. 77. — 223 с.
• Alfons Schuhbeck . Rinderroulade // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки

• (англ.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)