Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Самгёпсаль (삼겹살; samɡjʌp̚sal ) — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования , не посыпанной специями , которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле . Обычно самгёпсаль подаётся на ужин.

Название

Буквальный перевод названия блюда — «три» ( сам ; 삼) «слоя» ( кёп ; 겹) «мяса» ( саль ;살), имеется в виду слоистая структура бекона. Иногда встречается слово огёпсаль (오겹살), о означает «пять».

Распространённость

Брюшина — одна из самых дорогих частей свиной туши, хотя цены на свинину по всей Южной Корее разнятся. Корея импортирует брюшину из Бельгии, Нидерландов и других стран, так как импортное мясо значительно дешевле произведённого в Корее. Кроме употребления собственно самгёпсаля, его используют для готовки других блюд, например, кимчхиччигэ .

Согласно опросу, проведённому в 2006 году Сельскохозяйственной ассоциацией Кореи (농업협동조합), 85 % южнокорейских взрослых считают самгёпсаль своей любимой едой из свинины .

Гарнир

Самые распространённые гарниры к самгёпсалю — это салат ( санъчху ; 상추) и нарезанный тонкими ломтиками сырой чеснок . Однако часто он сервируется и с другими овощами: листьями периллы ( ккэсип ; 깻잎), нарезанным перцем чили , мелконарезанным зелёным луком, кимчхи . Овощи могут как быть поджарены вместе с мясом, так и подаваться сырыми.

Соусы

К самгёпсалю обычно подают как минимум два соуса. Один — (쌈장), состоит из кочхуджана (고추장), твенджана (된장), кунжутного масла (참기름) и других ингредиентов. Другой — кирымджан (기름장), состоит из соли , чёрного перца и кунжутного масла. Ссамджанъом приправляют овощи, а кирымджаном — само мясо.

Употребление

Перед жаркой кусок брюшины разрезают на тонкие ломтики ножницами. Затем жарят, а поедают, положив на лист периллы или капусты. К самгёпсалю также подают панчханы .

Примечания

Ссылки